Un italien à ma botte

Le plus beau du quartier c’est mon épicier… lequel diriez-vous ?

Eh bien s’il ne doit en rester qu’un ce sera un italien.

Il Sannio… Quand on y a goûté on succombe et on est prêt à jurer qu’il n’y a rien de meilleur qu’un italien à la maison.

On y mange sur place, on y fast-food-classe, on emporte nos  trésors…

Dans l’assiette, on pique des tomates séchées farcies au thon, de tendres artichauts farcis de la même bête que sa voisine, et on se laisse fondre avec la burrata … hummm (soupir de plaisir).

Des Polpettine (boulettes de veau) à tomber… pas de gras, pas de fioritures, juste le goût !

Des Arancini (boules de riz panées farcies de mozzarella di bufala) à se damner… juré/craché

… et comme c’est bientôt Noël Il Sannio en a plein d’autres dans sa botte !

Pour nous, un vendredi soir d’antipasti de folie… pour vous, c’est quand vous voulez !

Il Sannio

247 avenue Daumesnil

75012 Paris

ilsannio@free.fr

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Promenons-nous dans les bois

  • Simplissime et sublime : Croustillants à la truffe

Ingrédients pour deux personnes :

– Pain frais

– Huile de truffe

Préparation :

Découpez en petits morceaux le pain et déposer une à deux gouttes d’huile de truffe.

* Utilisez une seringue, c’est plus facile.

 

  • Des bouchées aériennes tout droit sorties de la terre. Une entrée qui peut aussi être servi en apéritif : Petits farcis des sous-bois épicés

Ingrédients pour deux personnes :

– 12 champignons de Paris de taille moyenne

– 1 pot de brousse (fromage au lait de chèvre ou de brebis)

– 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

– 2 cuil. à café de miel

– 1 gros oignon

– 1 cuil. à café de sucre roux

– 1 cuil. à café de cinq-épices ou cumin

– 1 cuil. à café d’herbes de provences

– 1 cuil. à café de cognac (facultatif)

Pour la sauce à la crème :

– 6 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse

– Poivre

Préparation :

Les farçis à la brousse (6) :

Essuyer les champignons à une serviette humide sans les passer sous l’eau. Enlever les pieds et les réserver pour le plat.

Mélanger la brousse, le miel et assaisonner légèrement de sel.

Farcir le champignon de cette préparation.

Préparer la sauce au poivre en mélangeant la crème fraiche et le poivre et faire chauffer délicatement.

Les farçis à la confiture d’oignons (6) :

Préparer la confiture d’oignon :

Cette préparation peut se faire à l’avance (conservation au réfrigérateur 3 à 4 jours).

Emincer l’oignon et faire revenir avec l’huile d’olive et les épices. Faire fondre à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Déglacer au cognac (Si vous n’avez pas de cognac passer à l’étape suivante).

Ajouter le sucre et les herbes de provences.

Saler et poivrer et poursuivre la cuison encore 30 minutes.

Farcir le champignons de cette préparation.

Mettre les champignon dans un plat qui va au four et faire cuire environ 20 minutes à 200 °

 

  • Un petit panier garni de champi : Risotto safrané aux champignons et à l’amande

Ingrédients pour deux personnes :

– 200 g de riz rond spécial risotto (arborio)

– 1 petit oignon

– 12 champignons de Paris + les pieds de champignons utilisés pour l’entrée

– 80 g de parmesan

– 50 g d’amandes en poudre

– 1L de bouillon de volaille

– 20 cl de vin blanc sec

– 25 g de beurre

– 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

– Safran (sans la saveur mais pour la couleur : utiliser un petit sachet de poudre colorant de type riz d’or)

– 1/2 cuillère à café de gingembre moulu

– Sel et poivre

Préparation :

Dans une poêle assez grande*, faire chauffer le beurre et une cuillère à soupe d’huile d’amande.

Emincer l’oignon et le faire revenir à feu moyen.

Couper les champignons et les ajouter aux oignons et continuer la cuisson pendant 2 minutes. Ajouter le riz et faire nacrer environ 5 minutes.

Déglacer avec le vin et laisser s’évaporer.

Verser une louche de bouillon, le safran et le gingembre, laisser absorber puis remettre le bouillon louche après louche en attendant qu’il soit bien absorbé. Incorporer la poudre d’amandes et mélanger. Poursuivre ainsi environ 15 minutes.

Hors du feu, ajouter le parmesan et l’huile d’olive puis mélanger.

Servir bien chaud.

* Il est important d’utiliser une poêle plutôt qu’une casserole pour le riz cuise uniformément.

  • Un dessert simple qui conclut ce dîner dans l’effervescence : Cappuchifruits des bois

 Ingrédients pour deux personnes :

– Champagne demi sec*

– crème de fraises des bois

– Fruits des bois

Facultatif (pour accompagnement)

– Crème fleurette

– Sucre glace

– Biscuits de Reins rose

Préparation :

Verser dans une coupe quelques fruits arroser d’une cuillère à soupe de crème de fraises des bois et ajouter le champagne.

Accompagnement (Facultatif)

Préparer une crème fouettée sucré.

Dans un petit ramequin mettre de la crème fouettée, quelques fruits et tremper un biscuit de Reins rose.

* Champagne demi-sec ou sec obligatoire, c’est un champagne sucré qui se marie très bien avec les desserts alors que le brut est peu dosé en sucre et tout son goût et sa saveur disparaissent sur un palais sucré

 

 

Les Vendredis du Vin #41

Les bulles de mariage…

Les Loges de la Folie

Tous les hommes naissent fous mais peu le demeurent…

Le domaine Les Loges de la Folie me guide au fil de la Loire avec ce vin qui m’est Cher.

Sur le Chenin, mes papilles pétillent et flottent avec gourmandise gorgée après gorgée.

Ça bulle dans mes oreilles, ça bulle sur ma langue, elle se délie, délice…

Un grand Oui pour s’unir, un Montlouis pour le plaisir !

Le mariage, cet engagement solennel mais complètement fou, une union pour la vie des êtres les plus saouls fous doux… C’est l’éloge de la folie dans toute sa splendeur.

Des bulles à l’apéritif, festives. On a ici un vin comme un bouquet de fleurs blanches, prêt à être lancé sur toutes les célibataires en émoi. Une finale iodée et saline qui laisse le palais léger et serein…

Et la tendresse l’ivresse, bordel ? Eh bien, oui, ce vin vous promet une ivresse fine et heureuse comme ses bulles.

Un nez…, une note…, ça a le goût de…

Finalement, c’est ma langue qui en parle le mieux. Elle est bavarde, et elle dit : c’est frais, c’est festif, c’est sincère, c’est bio, c’est bon : Domaine Les Loges de la Folie, Montlouis-sur-Loire, Méthode Traditionnelle Brut Nature (13 € prix caviste).

Bientôt toutes les bulles des Vendredis du Vin sur le blog de Stéphanie.

Domaine Henri Milan Sans soufre ajouté 2009

Domaine Henri Milan Sans soufre ajouté 2009

Assemblage de Grenache, Syrah, Cabernet-Sauvignon et 5 mois de fût sur lies.

« Pour son Sans soufre ajouté, Henri Milan a choisi le papillon et ce, quel que soit le millésime… parce que, comme le papillon, ce vin est céleste ! »

« La pauvre fleur disait au papillon céleste : – Ne fuis pas ! Vois comme nos destins sont différents. Je reste, Tu t’en vas ! « (Victor Hugo)

Domaine Henri Milan

Allez viens je t’emmène…

C’est à l’occasion d’un anniversaire surprise que je l’emmenai à Dijon.

Une ville piquante non seulement pour sa moutarde mais aussi pour les plaisirs qu’elle offre au palais.

Nous voilà donc en Bourgogne avec ses vins bien sûr, mais aussi ses forêts de dentelle, ses marchés friands, ses rues pavées, son centre ville qui a occis les voitures, ses hôtels particuliers, son parcours de la chouette et … ses touristes… et oui, il fallait bien que quelque chose d’autre que la cathédrale cloche dans ce portrait. C’est donc en amoureuse transie et avide de solitude à deux que j’ai cherché et trouvé un nid douillet et romantique pour festoyer.

Où dormir?

Les hôtels particuliers de Ludovic Escalonna http://www.flat-dijon.com/

Des appartements en plein centre de Dijon, Le Proudhon, Le Vannerie, Le Buffon, Le Saint-Michel… des petites perles !

et ses chambres d’hôtes à 1km du centre ville de Dijon dont une suite de plaisir suprême.

2 pièces de 50 m2 : 115 € la nuit

Chambre d’hôte pour 2 : 70 € la nuit avec le petit-déjeuner

La suite grand luxe : 120 € la nuit avec le petit déjeuner

Dès que Ludovic nous a confié les clés de notre havre de paix ; Le vannerie, j’ai découvert avec bonheur un appartement aux airs de boudoir façon garçonnière de luxe… il fallait au moins ça pour mon romantiquemacho de mari !

Un style épuré… du rouge, du gris, du bois, un tapis, une cheminée… un confort absolu pour un week-end de folie ou presque… car en fait nous étions tous les deux malades comme des chiens et la fièvre qui nous dominait flirtait avec les 39°c… et pourtant nous fûmes charmés… c’est tout dire !

Une fois notre gramme de paracétamol avalé, nous avions faim et soif.

Où boire un verre ?

– Chez Bruno

80 rue Jean-Jacques Rousseau

21000 Dijon

Caviste et bar à vins. Il se dit que c’est le meilleur de Dijon.

– Le caveau de la chouette

39 rue des Godrans – 21000 Dijon

Tél. : 06 30 60 43 07

Des cocktails et des verres de vin. Une ardoise au vaste choix.

– La part des Anges

5, rue Vauban

21000 Dijon

Tél : 03 80 49 89 56

Ambiance bar de quartier dans une rue piétonnière et quelques belles appellations.

Assiette de fromages et de charcuteries.

– Au Vin des Rues

26 rue Odebert

21000 Dijon.

Tél. : 03 80 30 77 13

Assiettes de charcuterie, de fromage ou formule bistrot. Le choix dans les vins au verre.

Où manger ?

Carte blanche

Tour Elithis1 bd de Champagne21000 Dijon

De l’extérieur on ne peut pas dire que ça donne envie. Situé au pied d’un grand bâtiment gris, au bord d’une route du même ton, il faut pousser la porte pour découvrir un lieu agréable à la décoration fine et apaisante, au design épuré. Dans les assiettes c’est une pure beauté et c’est bon, succulent même. La carte des vins est prometteuse sur le site, malheureusement lorsque nous y sommes allés on a découvert que la carte en ligne n’était plus à jour… le choix était plus restreint et beaucoup moins séduisant.

Mais soyez certains que ce lieu est à essayer rien que pour ce qu’il y a dans l’assiette !

– Fleur de Vignes

50 rue Berbisey21000 Dijon03 80 68 06 21

Le Dinabar

8 Rue Dauphine21000 DijonTél: 03 80 42 19 57

La ballade des gens heureux…

Dans les vignobles pour se cacher

Dans un jardin pour buller

Dans un musée pour flâner

Scary bar/lovely date

Des ossements, des têtes de mort, des sculptures d’êtres endormis pour toujours…

Vous claquez des dents, des frissons vicieux envahissent votre peau ?

Blottissez-vous l’un contre l’autre… Encore un peu plus… Ça va être show !

Le HR Giger Bar. Café lugubre, concept bar où s’abreuver au moins une fois… A vous de voir dans le noir.

Le design c’est Hans Rudi Giger. Mais si, vous connaissez : c’est lui les bestioles dans Alien, le huitième passager.

Alors si vous passez à Gruyères, en Suisse, accoquinez-vous un peu avec la peur, remplissez vos verres et trinquez à votre amour éternel comme la mort.

Photo du site Photo du site www.gigerbar.com

Photo du site Photo du site http://www.gigerbar.com

 Le bar

Et pour une escapade plus extrême : Le muséum HR Giger

Cuisine érotique

Déshabillez moi, voulez-vous coucher avec moi, goûtez moi du bout des doigts.

Un livre, plusieurs ébats, chaque recette est créée par le duo formé par Sonia Ezgulian et Damien Gateau, sommelier et cuisinier.

Un petit livre rose, rare et précieux… un peu comme un grimoire.

Magique !

Les recettes…

La crème renversée renversante, Les Tétons de Vénus, La mousse au chocolat blanc qui rend toute chose…

60 recettes aux Editions Stéphane Bachès (30 septembre 2008) dans la collection GOURMANDE. 20 €

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