Un apéro pour butiner

De mon côté je suis allée butiner du côté de chez Fran… C’est sur le blog de « La francesa aux fourneaux » que j’ai trouvé l’inspiration pour cet apéro time fleuri.

Bouquet de ceviche de saint-jacques et fruits de la passion

ceviche-jacques-passion

La recette de La Francesa

Mon adaptation

Prévoir 1 heure de marinade

Ingrédients pour 2 personnes

– 1 morceau de gingembre frais
– 10 cl de lait de coco
– 1 demi cuillère à café de poudre de vanille
– 1 demi cuillère à café de poivre de Tasmanie pilonné
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
– Sel
– Une belle poignée de fleurs comestibles (des pensées pour cette photo)
On en trouve chez Marylène et sur Mon marché

Versez le lait de coco dans un bol et ajoutez-y le poivre pilonné, laisser infuser 1 heure minimum.
Lavez et essuyez les Saint-Jacques, coupez-les en en petits morceaux. Réservez au réfrigérateur dans un sachet de congélation.
Épluchez le gingembre et écrasez-le avec un presse-ail si vous en avez un sinon écrasez-le avec le plat d’un couteau.
Coupez les fruits de la passion en 2 et prélevez la pulpe à la cuillère. Réservez les coques pour la présentation.
Mélangez la pulpe et les Saint-Jacques. Salez puis ajoutez l’huile d’olive, le gingembre et la vanille. Réservez au réfrigérateur pendant une demi heure puis ajoutez le lait de coco infusé au poivre de Tasmanie et mettez à nouveau au frais pendant une demi-heure.
Pour servir, récupérez les coques des fruits de la passion. Égouttez le ceviche et remplissez les coques.
Déposez une fleur sur chaque coque, c’est prêt.

Pour boire j’ai fait claquer le champagne rosé du Domaine Francis Boulard et fille
champagne-boulard
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Voyage au bout de la nuit

Pourquoi un voyage ?

Parce que je vous emmène en Italie, en France, en Espagne et au Brésil.

Pourquoi au bout de la nuit ?

Pour la poésie bien sûr…

Dans le panier

– Des minis poivrons doux d’Espagne

A ne pas confondre avec les pimientos del piquillo de Lodosa (appellation contrôlée) ; petits poivrons doux exclusivement cultivés en Navarre.
Culture : entre septembre et novembre, pas de plantation sous serre le reste de l’année, cueillis et préparés en pleine maturité.
Les poivrons del Piquillo sont ensuite grillés, pelés soigneusement à la main, et mis en bocaux également manuellement.

– Du fromage de brebis de France, un pesto de pistache d’Italie, des perles du Japon du Brésil (cherchez donc l’erreur), des fruits rouges, du basilic.

Mixez le tout avec une huile d’olive extra vierge et vous obtenez une tartinade sucrée/salée que je vous laisse tester 😉

Sinon, on peut aussi se la jouer Menu en 3 plats

Minis poivrons farcis au fromage

piquilos

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

– 1 dizaine de minis poivrons

– 50 g de fromage frais de brebis

– 50 g de fromage philadelphia ®

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

– 1 demi cuillère à café de piment liquide ou une pointe de piment fort en poudre

– sel

Préparez les poivrons

Lavez les poivrons, coupez l’extrémité et enlevez les chapeaux. Dans un plat qui va au four, versez un verre d’eau et déposez les poivrons. Laissez cuire au four à 200 ° pendant 30 à 45 minutes. Retournez régulièrement les poivrons, et vérifiez régulièrement la cuisson.

Pour ceux qui ont un four avec fonction crips combiné micro onde.
Placez les poivrons dans le plat crisp avec un peu d’eau au fond du plat. Faites cuir en mode crips combiné 4 minutes, retournez les poivrons et ajoutez 4 minutes de cuisson, retournez une dernière fois et terminez par 3 minutes de cuisson.

Placez les poivrons dans un sac en plastique et réservez.

Préparez la farce

Mélangez les deux fromage, l’huile d’olive, le piment et le sel.

Versez la préparation dans une poche à douille.

Le montage

Enlevez la peau des poivrons en les plaçant sous un filet d’eau froide.

A l’aide la poche à douille, farcir les poivrons de fromage.

Dressez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Pâtes au pesto de pistache et œuf mollet

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Ingrédients pour 2 personnes

– 300 g de pâtes type spaghetti ou linguine

– 3 cuillères à soupe de pesto de pistache

– 4 pétales de tomates séchées

– 1 beau morceau de parmesan

– Huile d’olive vierge extra

– 2 œufs

– une cuillère à café de vinaigre

– sel

Faites cuire les pâtes al dente

Égouttez et arrosez d’huile d’olive.

Préparez les œufs mollets

Il vous faut de l’eau, du gros sel et du vinaigre. Perso, je les loupe à chaque fois. Du coup j’ai investi dans un manège à œuf et le résultat a été très satisfaisant.

manege-oeuf

Les astuces des blogueurs

C’est moi qui l’ai fait !

Mon blog de fille

Cuisine et citations

Dressez les pâtes, parsemez de pesto*, déposez les tomates et le parmesan en copeaux et déposez l’œuf.

N’hésitez pas à réchauffer les pâtes avant de dresser.

* Celui que j’ai servi, je les trouvé dans une épicerie italienne du tonnerre à paris. C’est RAP épicerie. C’est un pesto 100 % naturel élaboré à base de pistaches, de sel, de parmesan, d’huile d’olive extra vierge et d’une pointe d’ail. Vous pouvez aussi le réaliser chez vous en pilonnant ces différents ingrédients.
 
pesto

Tapioca à la vanille et soupe de fruits rouges au basilic

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Ingrédients pour 4 verrines

– 30 g tapioca ou perle du Japon (certains disent que c’est la même chose, d’autres non et comme je n’ai pas réussi à vraiment savoir… j’ai trouvé du tapioca et j’ai fait avec…). Toutes précisions sur le sujet est bienvenue.

– 500 ml de lait

– Une cuillère à café de vanille en poudre

– 50 g de sucre en poudre

Pour la soupe de fruits rouges

– 200 g de fruits rouges de votre choix

– 50 g de framboises

-1 demi jus de citron

– 2 cuillères à café de sucre

– 12 feuilles de basilic frais

– 1 verre d’eau (environ 20 cl)

Faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille. Ajoutez le tapioca, mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes en mélangeant de temps en temps.

Versez dans une verrine et laissez refroidir.

Mixez ensemble tous les ingrédients de la soupe de fruits.

Recouvrir le tapioca de soupe de fruits et réservez au frais.

Pour boire on s’est servi un peu des Trois Petiotes de Valérie Godelu. L’accord n’était pas parfait, du coup on l’a bu après 😉

Du très bon fruit qui rafraichit la bouche et qui nous a emmené jusqu’au bout de la nuit…

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Sam’ cuisine…

Qu’est-ce qu’on fait dans la cuisine ?

Question quasi existentielle sur Chef toi-même 😉

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Dans ma cuisine je me coupe du monde pour mieux vous le découper, le hacher menu même.

Véritable exutoire, cuisiner me donne le droit de trancher dans le vif, d’attiser la flamme, de saucer qui je veux et même de couper des têtes.

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Sur la planche, les poulettes et les coqs, les crevettes et les gros poissons et moi je jubile à l’idée des couleuvres que je vais pouvoir faire avaler.

Dans ma cuisine, je recherche le « Zen émoi » torpillant mes invités de cocktails sans molotov.

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Photo de Du Morgon dans les veines

Photo de Du Morgon dans les veines

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Dans ma cuisine, je vénère les confits entre amis, me passe un peu baume au cœur, me remets de week end en enfer, fais l’éLoge de la folie, me la joue Sex in the kitchen, bois du rouge au lieu de broyer du noir.

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Dans ma cuisine, je passe du côté obscur de la force sans rougir et dans le même temps je sers allègrement la main de bouddha.

Dans ma cuisine je suis libre dans 5 m2 que je partage sans compter 😉

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P’tits confits entre amis

Point de déconfiture mes amis, il s’agit là de partir à la conquête du confit.

De l’art de confire…

Confire c’est cuire des aliments lentement dans du sucre ou dans de la graisse dans le but de les conserver. La technique permet de donner du goût et de conserver.

Petite aventure sans déconfiture

Source Confit fruit

A la fin du Moyen-âge ce sont les Croisés qui font découvrir à l’Europe les pâtes de fruits, confitures et fruits confits d’Orient

Un jour, à Saint-Rémi, Catherine de Médicis prend pour médecin personnel Nostradamus. Submergés des fruits qui poussent en abondance, le grand Nostradamus a l’idée de les conserver dans le sucre.

Nait l’un des plus remarquables ouvrages français sur la confiserie : le  » Traité des fardements et confitures  » (1555). Un opuscule de recettes organisé en deux parties, l’une cosmétique (fards, lotions et parfums) et l’autre culinaire (confitures seiches c’est-à-dire fruits confits, gelées et vin cuit).

Il enseigne comment s’y prendre pour « confire petits limons et oranges tout entiers, coings en quartiers avec le sucre pour faire du cotignac (confiture sèche), du pignolat (nougat aux pignons), du sucre candi, des sirops, des poires confites et de la tarte de massapan « .

Photo du site de l'Encyclopédie universelle

Photo du site de l’Encyclopédie universelle

Qui aime se faire confire, me suive

Les fruits

Remplacer l’eau du fruit par du sucre, là est tout le secret du confisage.

On les confit en entier ou en morceaux. Plus le fruit est gros, plus cela demande de temps pour les confire.

La recette de Patrick Fenet de Confit fruit (artisan confiseur)

« Après les avoir préparés et blanchis, je trempe les fruits dans des sirops de plus en plus concentrés, je les passe sur la flamme et j’alterne avec des temps de repos ; je renouvelle l’opération de 7 à 10 fois suivant les variétés durant trois mois. »

Le canard

Spécialité culinaire du sud-ouest de la France, et plus spécifiquement de la Gascogne, du Périgord et du Languedoc.

La viande doit être cuite pendant au moins 2 h dans la graisse chaude,entre 70° et 85° puis mise en bocal.. La technique de conservation consiste ici à recouvrir la viande de graisse et bien refermer le bocal s’il on veut le conserver.

La recette de Francis Amunategui par moi-même

Le canard déchainé

Les cuisses de canard Francis Amunategui par Samia

Les légumes

Confire des légumes c’est avec du sucre, de l’huile, du sel, des herbes, des épices….

Que fait-on avec un confit ?…

… On lui propose une charmante compagnie !

  • Le foie gras aime les confits sucrés (figues, raisins, pommes, oignons caramélisés)
  • Les bruschettas s’acoquinent franchement avec un confit de poivrons, fromage frais et herbes de Provence.
  • Les tajines s’accaparent de citrons confits. Marié au poulet et aux olives ça détonne ! Bientôt une recette sur ce blog.
  • Le confit de canard trahit la pomme de terre sautée pour un Parmentier culotté.
  • Les douceurs sucrées du goûté ou du dessert se lovent avec tous fruits confits

Frères ennemis

Les confitures et les chutneys : quelle différence avec le confit ?

Si l’on en croit la blogosphère culinaire amatrice de forum :

Une confiture est une préparation sucrée à base de fruits/légumes dans laquelle on ajoute du sucre pour en améliorer la conservation. Elle contient plus de sucre, au moins 55 % de sucre final, qu’un confit et il n’y a aucun ajout de graisse ou d’alcool.

Un chutney contient des condiments qu’on ne trouve pas dans les confitures (vinaigre, épices…).

Il est davantage sucré-salé.

Mes p’tits confits du week-end

Poivrons confits au four

(prévoir 1 nuit au réfrigérateur) 
confit-poivron

Ingrédients pour 2 personnes

– 3 poivrons de taille moyenne (vert, rouge, jaune au choix. Vous pouvez aussi les mélanger)

– 15 cl d’huile d’olive

– 1 petite gousse d’ail écrasée

– 1 zeste de citron

– 1 cuillère à café de coriandre fraiche ciselée

– 1 pointe de cumin en poudre

– 1 piment oiseau (facultatif)

– Sel

Lavez les poivrons. Recouvrez la grille de votre four de papier alu, déposez-y les poivrons entiers et faites-les griller jusqu’à ce que la peau soit noire et facile à enlever. Retournez régulièrement les poivrons pour qu’ils soient grillés de tous les côtés.

Placez-les ensuite d’un sac de congélation, refermez-le bien et laisser reposer 10 à 15 minutes.

Une fois le temps de repos écoulé, enlevez la peau des poivrons en les passant sous un filet d’eau froide. Ouvrez les poivrons en deux et égrainez-les.

Dans un contenant hermétique, mettez les poivrons découpés en lanière, l’huile, le zeste de citron, la gousse d’ail écrasée, la coriandre ciselée, le cumin et le piment selon vos goûts. Salez, fermez le contenant et réservez au frais 8 heures minimum.

Ce confit peut se manger sur des tartines en tapas,
en salade froide avec des tomates ou 
en salade chaude avec des oignons 
et tomates cuites, en garniture 
de tarte, de feuilles de brick....

Oignons confits à la poêle

(sans temps de repos)
 
confit-oignon

Ingrédients pour 2 personnes

 – 5 oignons jaunes

– 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

– 1 cuillère à soupe de sucre blanc

– 1 cuillère à café de cognac

– Sel

– Poivre (en choisir un très parfumé)

Épluchez et émincez les oignons. Dans une poêle, faites chauffer l’huile à feu doux et versez les oignons. Mélangez et laissez cuir à couvert pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps.Sans toucher au feu, ajoutez le sucre et mélangez puis laissez caraméliser (environ 7 minutes).

Déglacez au cognac, mélangez, ajoutez le sel et laissez encore cuire 30 minutes à découvert en mélangeant régulièrement. Retirez du feu au bout des 30 minutes, poivrez et réservez.

Vous pouvez également ajouter à cette préparation des herbes, des épices, remplacer le sucre par du miel…

Ce confit se mange sur des tartines en tapas,
avec du fromage frais,
avec du foie gras, 
en garniture de tarte, 
de feuilles de brick....

Les p’tits confits piochés sur la toile

Les Tomates confites de Cardamone Blog

Le Citron confit des Joyaux de Sherazade

Les Cerises confites d’Évasion culinaire

Le jour où des vignerons se sont faits tout miel

Quand Antonin  m’a demandé de faire une bouchée pour les vignerons du salon « Sous les pavés, la vigne » édition 2013 organisé par lui-même et Rue 89, j’ai écarquillé les yeux et ouvert la bouche façon Tex Avery.

« Euh, moi faire une bouchée pour 45 personnes dans ma mini cuisine, t’es pas un peu fou là ?! »

Bon c’est vrai que ce Vindic– là est un peu fou et sa folie avait réussie à faire vaciller ma raison… ou presque.

A cette demande, j’ai dit non.

Quelques jours plus tard, le loustic est revenu à la charge.

« Et si tu faisais les p’tits gâteaux aux dattes et au miel ? T’en fais 2 par personnes et en plus c’est convivial, chaleureux… blablabla »

« Euh, tu veux que je fasse 100 gâteaux… ? Toujours non. »

Puis j’ai réfléchi un peu (la raison qui vacille), j’ai laissé les faux arguments de côté et je me suis dit qu’il se présentait à moi l’occasion d’apprendre à faire les dit gâteaux nommés Makrout. J’ai appelé ma mère et en deux échanges il a été convenu de me rendre en Normandie pour apprendre à faire ces pâtisseries orientales ancestrales.

Voilà m’sieur No wine… , tes vignerons, ils vont les avoir leurs bouchées de convivialité.

Et je vais te les bichonner… au beurre, au miel, à la cannelle, aux dattes…

Pour l’anecdote au final j’en ai fait 300 ! Soyons fous jusqu’au bout…

Plus fou encore, tout a été mangé en quelques heures.

Mon bilan : Heureuse qui comme « Chef toi-même » a fait ce beau voyage. Merci aux dégustateurs de tout horizon pour leur sourire et leur gourmandise.

Makrout

Qu'est-ce qu'on boit avec ?
Seuls les vins dosés peuvent 
supporter cette orgie de sucre... 
Sinon, le thé à la menthe dont 
vous aurez le secret peut-être surement
dans ce blog ;-)

Ingrédients

– 400 g de dattes entières

– 3 cl d’huile pour les dattes

– 1 cuillère à café de cannelle

– 750 g de semoule de blé dur moyenne

– 1 demi-cuillère à café de sel fin

– 140 g de beurre

– 3 cl d’huile pour la pâte à base de semoule

– Eau tiède pour humidifier la pâte (environ 1 verre)

– 2 l d’huile pour la friture

– 1 kg de miel de fleur liquide

Préparation des dattes

Dénoyauter les dattes, vérifier qu’elles ne recèlent pas de ver sinon les jeter.

Dans un couscoussier, verser de l’eau et faire bouillir. Dans la partie haute mettre les dattes. Entourer d’un chiffon ou de papier d’alu la jonction entre les deux parties du couscoussier.

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Laisser chauffer à la vapeur les dattes pendant 45 minutes à 1 heure. Vérifier la cuisson des dattes, elles doivent être bien tendres.

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Écraser à la fourchette ou à l’écrase pomme-de-terre. Ajouter les 3 cl d’huile et la cannelle. Mélanger bien le tout afin d’obtenir une pâte.

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Préparation de la semoule

Dans une jatte, verser le beurre, la semoule, le sel, l’huile. Mélanger le tout et effriter bien entre les mains.

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Mouiller ensuite avec de l’eau tiède petit à petit jusqu’à obtenir une pâte. Ne pas trop pétrir sinon la pâte est trop molle. On doit obtenir une boule malléable que l’on pourra aplatir au rouleau à pâtisserie sans la casser. Si c’est trop humide, ajouter un peu de semoule. Recouvrir la pâte avec un torchon le temps de préparer le plan de travail.

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Makrout en losange

Tamiser le plan de travail de semoule. Faire une boule de pâte et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Former un cercle pas trop fin ni trop épais (environ 2 cm d’épaisseur).

En préparer un deuxième.

Étaler la pâte de dattes sur un cercle.

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makroute-pate-datte

Recouvrir du deuxième cercle, parsemer de semoule et refermer les bords du cercle l’un sur l’autre. Aplatir ensuite avec le plat de la main en formant un mouvement circulaire.

makroute-double-patte-etale

makroute-double-patte-etale2

Former des bandes de 3 cm environ.

makroute-decoupe

Retravailler les bandes (cf. vidéo)

Découper en losange. Laisser reposer au moins 15 minutes pour sécher la pâte.

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Markrout en escargot

Tamiser le plan de travail de semoule. Faire une boule de pâte et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Former un cercle pas trop fin ni trop épais (environ 2 cm d’épaisseur).

Parsemer de semoule et aplatir le cercle avec la paume de la main.

Étaler la pâte de dattes et rouler de sorte à obtenir un boudin grossier.

Travailler ensuite le boudin comme sur la vidéo ci-après.

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Découper.

makroute-decoupe-rond

Laisser reposer 15 minutes environ pour sécher la pâte.

makroutes

Mettre l’huile dans une friteuse et faire chauffer.

Mettre le miel dans un fait-tout et le chauffer à feu doux. Il doit être liquide (cf. vidéo).

S’il n’est pas assez liquide, ajouter en conséquence du thé vert (eau + thé vert nature). Laisser le miel chauffer au minimum.

Une fois que l’huile est chaude (pour le savoir, mettre un peu de pâte nature dans le bain d’huile, si elle frémit c’est que la température est idéale).

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Plonger les makrout dans l’huile pour les dorer. (Ne pas hésiter à filtrer l’huile entre les fritures, surtout si on en fait beaucoup). Égoutter et laisser reposer quelques instants dans une passoire.

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Les passer ensuite dans le miel afin de les imbiber entièrement. Les égoutter à nouveau.

C’est prêt.

makroute-final-losange

Sous les pavés, la vigne ! On en parle…
Le salon
Rébellion par le fromage et le vin : rencontre avec Jonathan Nossiter
Succès du premier jour du Salon Rue89 des vins : ça continue lundi !