Heureux qui comme Ulysse a fait un beau voyage…
Photo du site ouest-france.fr
Et c’est en voyage que m’a emmenée Felag au fil de ses Petits chocs de civilisation.
Il m’a rappelé mes vacances d’enfant en Algérie dans cette commune de la wilaya de Tlemcen nommée Ghazaouet.
J’y ai retrouvé l’odeur des figuiers du jardin de la maison familiale, les jeux de cache-cache épineux au milieu des figuiers de Barbarie (oui enfant on est un peu con parfois), la saveur du couscous sous le cagnard, la fraicheur du citron prélevé à la source de l’arbre et tout un langage…
De Mektoub en inchallah, dans sa petite cuisine du diable, la langue bien pendue, c’est autour d’un « cooking show », comme il le nomme, qu’il nous révèle le secret de la recette du couscous. Il nous raconte avec finesse et poésie que les légumes « tous ensemble, unis dans la même marmite (deviennent la) métaphore d’une humanité en devenir qui doit apprendre à pratiquer le monde par l’expérience de la différence… ».
Dans la marmite, on trouve de la politique émincée, une religion confite, un zeste d’effet de serre ! Il nous conte « l’Algérie perdue et la France retrouvée » avec un humour tout en oxymore, tranchement doux et hilare. « Je me suis dit, finalement la France, c’est une Algérie française qui a réussi ».
Il propose une colonisation par la carotte et choisie et manipule la spatule de l’autodérision.
Le couscous, plat préféré des français, devient l’allégorie de « l’Arabe » qu’on aime finalement… étrange raccourci qui prend tout son sens quand on passe tous à la casserole !
Allez donc vous faire un couscous !
En ce moment au théâtre du Rond Point et dans toute la France jusqu’en juillet 2013.
LA recette du couscous de ma mère, de sa sœur, de la grand-mère… recette pas à pas recueillie par ma sublime nièce Ilham !
Couscous au bœuf et et poulet
Photo du site freerecipehub.blogspot.fr
SEMOULE
Laver la semoule et la passer dans le couscoussier.
Laisser égoutter 10 min.
Mettre dans un saladier et ajouter 4 cuillères à soupe d’huile.
Ajouter une demi-cuillière à soupe de sel.
Mélanger.
Laisser égoutter 5 min pour que l’eau soit absorbée.
Essuyer le couscoussier pour ne pas que ça colle, puis huiler.
Mettre la semoule dans le couscoussier.
Mettre du papier alu sur le bord de la couscoussière.
Poser le couscoussier sur la couscoussière, faire des trous, couvrir et laisser cuire 10 min.
Sortir la semoule, et mélanger avec une cuillère en bois.
Prendre 1.5 bol d’eau, ajouter par demi et mélanger.
(Vérifier le sel)
Laisser absorber l’eau pendant 15 min.
Mélanger à la main pour décoller les grains.
Remettre la semoule à chauffer 15min.
Sortir la semoule, la mélanger, et ajouter une cuillère et demie de beurre.
SAUCE ET VIANDES
Mettre un verre et demi d’huile dans la cocotte.
Mettre un morceau de viande par personne.
Laisser cuire le poulet 45min.
Ajouter un gros oignon.
Ajouter 2 sachets de safran dans la viande.
Laisser cuire environ 10 min.
Ajouter 3 gousses d’ail écrasé, et les feuilles de 2 ou 3 branches de céleri coupées en petits morceaux.
Ajouter 140 g de sauce tomate concentrée puis ajouter environ 1.7 L d’eau.
Couper les branches de céleris et les ajouter au plat.
Ajouter :
– Une cuillère à soupe de sel.
– Une cuillère à soupe de Raz el Hanout.
– Une cuillère à café de curcuma.
– 3 feuilles de lauriers.
(Si grand couscoussier, rajouter de l’eau)
Enlever le poulet si ça fait 45 min qu’il cuit.
Au bout d’01h00 de cuisson, ajouter les carottes.
(Si besoin rajouter de l’eau)
Au bout de 25 min de cuisson, mettre les courgettes, les navets, les pdt, et les poivrons.
Ajouter une demi-cuillère à soupe de poivre.
Ajouter une cuillère à café de cumin.
Mettre les pois-chiches (1boite) au dernier moment et laisser bouillir à nouveau 1 ou 2 fois.
(Si besoin ajouter de l’eau pour faire cuire les légumes)
Éteindre le feu au bout de 2h si les légumes sont cuits.
Chef toi-même 