Empanadas

Toujours en quête de simplicité, car définitivement le temps me manque, samedi soir, je me la suis jouée en mode buffet.

Sur la table Mozzarella panée, crevettes et sauce aji amarillo dont je vous donnerai le secret dans un prochain post, flan de crevette à la thaï*, roulés d’aubergine rôtie au saumon mariné* et empanadas aux boulettes de veau épicés.

Temps de réalisation du buffet : 45 minutes montre en main.

Empanadas aux boulettes de veau épicées

empanadas

– 1 boule de pâte à pizza

– 4 belles tomates ou une boite de tomates pelées + 1 tomate fraiche

– 15 g de concentré de tomates

– 1 cuil. à café de sucre en poudre

– Thym

– 200 g de viande de veau haché

– 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

– 1 cuil. à café de coriandre moulu

– 2 cuil. à soupe de coriandre fraiche ciselée

– 1 cuil. à café de ras el hanout

– Sel

– Poivre fraichement pilonné

– 1 jaune d’œuf

Dans une casserole, faites revenir dans un peu d’huile d’olive les tomates fraiches préalablement pelée ou les tomates pelées en boite + la tomate fraiche, ajoutez du sel et le sucre, le thym et le concentré de tomates et laissez mijotez à feu doux 30 minutes.

Pour accélérer la recette j’ai utilisé de la sauce tomate toute prête, on n’en trouve de très bonne en surgelé.

Mélangez la viande, l’huile d’olive, la coriandre en poudre et la coriandre fraiche, le ras el hanout, le sel, le poivre. Formez de petites boulettes et faites-les revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Réservez

Étalez la pâte à pizza et formez des ronds individuels. Déposez dans chaque rond de la sauce tomates et 2 petites boulettes. Refermez sur eux-mêmes les disques de pâte. Badigeonnez-les de jaune d’oeuf et enfournez 20 minutes à 200°

En fonction de votre four la cuisson peut demander moins ou plus de temps, je vous conseille donc de vérifier régulièrement.

C’est prêt.

 

*Recettes dans les prochains billets

Foie gras

Si ma première fois il y eut beaucoup d’enthousiasme, la deuxième fut glaciale et explosive.

Quant à la troisième… elle ne fut que … plaisir et satisfaction.

Je vous l’écris souvent, sur Chef toi-même on ne vous parle que de cuisine, tout le monde a donc bien compris que je vous parle de foie gras bien sûr.

J’ai donc fait mon premier foie gras et je vous le livre avec la même simplicité qu’il m’a fallu pour le faire.

Largement meilleur que la plupart des foie gras de super marché, bien meilleur que celui de pléthore de traiteurs dit de « Grande maison », pas meilleur que celui fait maison de Stéphanie d’Un mets dix vins que j’ai eu la chance de  goûter un jour… mon foie gras à moi était convaincant et plusieurs bouches l’ont savouré et apprécié.

Je ne tire cependant aucun honneur de cette réussite puisque j’ai suivi une recette et un tutoriel vidéo.

A vous d’essayer et vous pouvez me croire c’est aussi simple que ça en a l’air.

Foie gras au vin rouge et au gingembre*

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– 1 foie gras de canard dénervé

– 2 cuil. à café de fleur de sel

– 2 cuil. à café de poivre fraichement pilonné (j’ai utilisé le poivre Malabar)

– 20 cl de vin rouge

– Poivre très parfumé (j’ai utilisé une baie : Le poivre de )Tasmanie

– 2- cuil. à café de sucre en poudre

– 2 cuil. à café de gingembre frais émincé

– 15 g de beurre

– 2 cuil. à café d’huile d’olive

Séparez les deux lobes du foie, parsemez de sel et de poivre (le Malabar). Dans une casserole, mélangez le vin, le sucre et le poivre (Tasmanie) et laissez chauffer jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux (cela aura réduit de moitié). Versez la totalité sur le foie. Recouvrez de film alimentaire et réservez au frais au minimum 1h, vous pouvez aussi le préparer la veille et le laisser mariner toute la nuit.

Faites revenir le gingembre dans l’huile et le beurre.

Sortez le foie mariné et parsemez le gingembre sur l’ensemble du foie.

Utilisez deux feuilles de film alimentaire que vous poserez à plat. Déposez les deux lobes l’un contre l’autre et enroulez avec le film alimentaire en formant un saucisson bien compact. Refermez aux extrémités et enroulez de papier aluminium.

Faites cuire le foie à la vapeur pendant 15 minutes.

Laissez refroidir puis placez au frais 24 heures minimum. Il sera encore meilleur 48 h après et vous pouvez le conserver de la sorte jusqu’à 7 jours au réfrigérateur.

Pour une leçon filmée tout en douceur et esthétique : http://www.pinterest.com/pin/11329436536514699/

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*by Picard

 

Ce qui ne me tue pas me rend plus fort

Désœuvrée face au fiasco du week-end dernier mais pas encore abattue j’ai remis les pieds dans la cuisine mais pas sans filet…

Avant de me lancer j’ai effectué un pillage bien pensé dans le dernier Yummy magasine. J’ai chopé de suite une recette bien festive et aux saveurs exotiques.

La charlotte de saumon et avocat, sauce à la mangue de Nadia – Paprikas

Le concept de la charlotte de saumon se prête à d’autres types de remplissage. Ici on a fourré le tout d’avocat et de saumon le tout mélangé à une marinade.

D’autres idées

Le saumon aime se faire déguster avec du fromage frais. On peut donc imaginer un mélange fromage frais et poivre de Tasmanie pour épouser la charlotte. Pour la sauce, je vois bien un p’tit poivron doux jaune orangé pelé et mixé façon velouté, ajouté un peu de sel, de l’huile d’olive et une pincée de sucre.

Ou encore, on peut faire mousser l’avocat en l’écrasant avec du citron et du piment. Pour la sauce, la moutarde me fait de l’œil et le miel aussi me monte au nez… oui on y est, on mélange moutarde, huile d’olive et miel de fleur.

Charlotte de saumon et avocat, sauce à la mangue de Nadia – Paprikas

saumon

Recette page 10 du Yummy n° 16

Mon second larcin a eu lieu chez Gault et Millau mais là le côté obscur de ma force (et aussi mon porte monnaie) s’est manifestée et j’ai réadapté un peu la recette du chef Anthony David (cf. le mag. Gault et Millau n° 63).

Tartare de dorade au combava et pistache, sauce homard/lait de coco et mousse gingembre

N’ayant pas d’affinité avec la dorade j’ai préféré l’ignorer royalement et choisir de belles coquilles Saint-Jacques françaises du poissonnier du quartier.

J’ai remplacé le beau Homard par les belles rougeurs de Miss écrevisse.

J’ai pilonné de la pistache en place des pignons.

J’ai enlevé la vilaine gélatine et remplacé par l’agar agar.

Tartare de Saint-Jacques au combava, sauce écrevisse/lait de coco et mousse gingembre

Ce plat se prépare la veille. Il nécessite aussi d’avoir un siphon pour la chantilly  au gingembre.

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Ingrédients pour deux personnes

Tartare

– 8  belles coquilles Saint-Jacques

– 1 combava

– 1 échalotte

– 25 g de pistaches natures

– Ciboullette

– Le jus d’un citron

– Sel

– Poivre

– Huile d’olive

Chantilly mousseuse de gingembre

– 25 cl de crème fraiche liquide à 35% de MG

– 25 cl de lait chaud

– 40 g de gingembre frais

– 100 g de mascarpone

– 2 g d’agar agar

Lait de coco à l’écrevisse

– 8 écrevisses

– 50 cl de lait de coco

– 1 oignon blanc

– Thym

– Basilic

– 1 demi gousse d’ail

– Poivre de Tasmanie

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La veille

La mousse :

Hacher le gingembre et le faire infuser dans le lait chaud 10 minutes environ. Hors du feu, insérer l’agar agar et mélanger bien en replaçant quelques instants sur le feu. Laisser refroidir et ajouter le mascarpone et la crème. Réserver au frais toute la nuit. Passer ensuite l’appareil au chinois et mettre la mousse en siphon.

* Pour ceux qui n’ont pas de siphon, il y a l’option chantilly basique en laissant préalablement infusé le gingembre dans la crème fraiche froide, passer au chinois puis en fouetter le tout à la force de vos bras 😉
 

Le tartare :

Tailler au couteau les Saint-Jacques (en ce qui me concerne j’ai gardé le corail). Ajouter les pistaches, le combava râpé (on ne prend que le zeste), la ciboulette, l’échalote hachée, une cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Réserver au frais.

Lait de coco aux écrevisses :

Retirer les tête et les pattes des écrevisses et les ajouter aux autres ingrédients dans un petit sac de congélation hermétiquement refermé. Cuire au bain marie 1 heure, laisser refroidir puis filtrer. Décortiquer les écrevisses et les réserver pour la décoration.

Le jour même

Dresser le tout dans une verrine ou un verre large. Au fond, le tartare, napper de lait de coco aux écrevisses puis la mousse de gingembre.

Tu sais ce qu’elle te dit la pistache !

Petite histoire de pistache

Apéro pistache : Je l’utilise lorsque je veux signifier que je vais servir un apéro simple avec du grignotage dans des bols.

T’as une tâche… Pistache : S’accompagne d’une pichenette sur le nez… surtout quand j’avais 7 ans.

Se prendre une pistache :  Quand tu te sens ivre pour ne pas dire complètement b*** c’est que tu t’es pris une pistache.

Je t’le dis cash pistache : comme pour dire illico presto… expression du genre « cool Raoul »

Vous connaissez l’effet papillon mais connaissez-vous l' »Effet pistache » ?

« Des universitaires américains ont montré que lorsque les gens mangent des pistaches, la vue des coques vides agit comme un rappel visuel du nombre déjà consommé. » * Du coup, ils mangent moins et consomment moins de calories…

« Tous les évènements sont enchaînés dans le meilleur des mondes possibles : car enfin si vous n’aviez pas été chassé d’un beau château à grands coups de pieds dans le derrière pour l’amour de mademoiselle Cunégonde, si vous n’aviez pas été mis à l’inquisition, si vous n’aviez pas couru l’Amérique à pied, si vous n’aviez pas donné un bon coup d’épée au baron, si vous n’aviez pas perdu tous vos moutons du bon pays d’Eldorado, vous ne mangeriez pas ici des cédrats confits et des pistaches. — Cela est bien dit, répondit Candide, mais il faut cultiver notre jardin. »
Candide, ou l’Optimisme Voltaire
Moralité :
Si tu manges de la pistache c’est que t’es prêt à retomber en enfance, que les apéros te font pas peur, que tu fais attention à ta ligne et qu’en plus t’es prêt à « cultiver ton jardin ».

Ma touche pistache

Des petites merveilles trouvées chez RAP l’Épicerie :

  • Paté di pistacchio

Sur du pain avec une tomate séchée et des copeaux de parmesan…

pate-pistache

Toast à la pistache

toast-pistache

  • Le pesto de pistache

pesto

Sur du filet mignon nappage pistache et gratin Dauphinois

filet-mignon-pistache

Sur des pâtes avec un œuf mollet : la recette

pates-pesto-oeuf2

Les blogs à la pistache 

Pistache and Co

Les aventures de la pistache

La Pistache

American pistachio growers

* Source http://americanpistachios.fr/

C’est du caviar…

Le caviar c’est sexy ou dégueulasse ? C’est à toi de voir…

Photo du site http://ruminances.unblog.fr
Photo du site http://ruminances.unblog.fr

Le caviar ? Bon, insipide, ça sent la mer, beurk, produit de luxe pour friqués, apanage du bobo, produit exceptionnel, surfait…

Voilà ce qu’il m’a inspiré…

Si tu veux de belles histoires de caviar, va voir un peu par là

La Franacesa

Paper blog

Anne Laure Pham pour l’Express

… et si tu attends du rêve, du glamour, du luxe…

Passe ton chemin. Chef toi-même n’y connait rien en caviar, c’est une vrai buse. Enfin je sais quand même que 30 g vaut au plus bas 38 €

Petrossian propose une gamme qui va de 48 à 288 € les 30 g.

Juste pour frissonner un peu sachez que le Beluga impérial est à 9 600 € le kilo. Même pas mal vous dîtes ? Vous avez de la chance moi je suis en train de m’auto-digérer en ce moment…

Laissons Petrossian à ses œufs et revenons en France…

Les esturgeons s’offrent un plongeon dans nos Pyrénées

caviar

La ferme aquacole produisant le caviar des Pyrénées, tu la trouves  à Les dans le val d’Aran entre Luchon et l’Andorre… ça y est, tu vois là ?

Dans le bassin, on trouve des esturgeons acipenser baerii, naccarii et guldenstaedtii ou osciètre… Deux gammes à déguster : l’Origine et l’Infinite préparé selon une méthode Russe malossol.  Il est décrit comme un « bijou gastronomique demeurant un luxe pour les épicuriens orpailleurs ». En bouche, « long et ferme aux arômes de noisette et amande dans sa fraicheur ».  Si tu as réussi à lire la phrase jusqu’au bout sans t’endormir… chapeau !

Toutes ces informations sont pour toi lecteur… cadeau 😉

Ce qu’il faut retenir c’est qu’il est sans conservateur, qu’on a laissé de la place aux p’tits poissons pour qu’ils puissent s’esbaudir, qu’on leurs a donnés à manger sans OGM et de l’eau pure et saine.

Ce que tu dois savoir c’est qu’il est bon, soyeux comme du velours en bouche… ce que j’aurais bien aimé savoir c’est de combien tu dois te délester pour y plonger ta cuillère mais j’attends toujours la réponse à mon mail… Cf. les commentaires dès que j’ai la réponse.

Pour s’en procurer honnêtement : Caviar des Pyrénées

caviar

 …..

Et pour le manger

Le caviar ça ne se boulotte pas, ça se déguste, se savoure… ZZZ… pardon je m’étais endormie.

Donc pour le manger soit t’es blindé et tu te la joues James Bond en le commandant au kilo… soit tu apprécies le cadeau et tu dis merci 😉

Quelques suggestions

Caviar et œuf poché

Caviar et oeuf poché

Pour l’œuf poché. Laissez votre œuf à température ambiante. Faite frémir (pas bouillir) de l’eau avec du gros sel et 1 cc de vinaigre.

La technique de l’œuf poché par Chef Nini

En ce qui me concerne, je ne parviens pas reproduire cette technique, j’ai donc investi dans un ustensile magique « Le manège à œuf »

CUIT OEUF - POCHE OEUF Mastrad - F65421 - Manège à 4 Pocheuses

Je beurre les coques de façon à boucher les trous, j’y casse mon œuf et le plonge dans l’eau frémissante salée et vinaigrée 4 à 5 minutes et c’est prêt.

Les astuces des blogueurs

C’est moi qui l’ai fait !

Mon blog de fille

Cuisine et citations

Blinis, crème fouettée à la vodka et saumon fumé

caviar-saumon

Fouettez de la crème fleurette (30% de MG) et y ajouter délicatement du sel et 1 bouchon de vodka.

Pomme de terre , foie gras poêlé et caviar

caviar-pomme-de-terre

Lavez les pommes de terre, faite-les cuire dans l’eau bouillante salée, réservez. Prenez des escalopes de foie gras crue ou des éclats. Passez-les légèrement dans la farine et faite-les revenir à la poêle sans ajout de matière grasse. Dressez en ouvrant en deux la pomme de terre, déposez le foie gras et le caviar.

Fastronomie : #épisode 2 tartine à la tomate, chorizo pané, écrasé d’avocat

Tout à commencé ici

Photo du site 123rf.com

Photo du site 123rf.com

Apéritif ou buffet (suite)

Chorizo pané

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Prenez un bon chorizo espagnol (pour rappel il doit être doux, le chorizo espagnol n’est pas piquant). Coupez-le en petits cubes en enlevant la peau. Passez-le à la poêle à feu vif 5 minutes en remuant. Ajoutez 4 cuillères à soupe de chapelure. Mélangez sur le feu et servez.

Tartine à la tomate

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Plat ibérique venu de Grèce d’une simplicité insolente et tellement bonne. Pour deux tranches de pain. Coupez de belles tranches dans un beau pain de campagne, passez-le au grille pain ou au four fonction grill. Dans un bol, mélangez la pulpe de 2 tomates bien mures. Versez sur les tranches de pain les tomates, de l’huile d’olive vierge extra (quantité selon vos goûts) et assaisonnez de fleur de sel.

Écrasé d’avocat

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Prenez un avocat bien mûr, versez la chair dans un bol et écrasez-là à la fourchette. Ajoutez, une pointe de piment, une cuillère à café de paprika, une cuillère à café de cumin, une cuillère à café de curry ou un mélange d’épices selon vos goûts (tandoori, vadouvan…). Ajoutez-y le jus d’un demi citron et du sel. Mélangez et recouvrez de film alimentaire. Réservez au frais. Vous pouvez le manger avec des chips mexicaines, du pain, des crevettes, des chips de bananes plantain… Cet appareil peut également servir de base à toutes sortes de verrine.

Écrasé d’avocat et saumon fumé. Écrasé d’avocat et crevette, crabe… Écrasé d’avocat et chorizo grillé. Écrasé d’avocat et jambon cru passé sous le grill façon chips….

A suivre…