Sur la route…

Les vacances… déjà terminées pour certains, en cours pour d’autres, même pas entamées pour les plus chanceux…

Quand on aime manger, elles sont l’occasion de s’offrir en extra un voyage gustatif et plus si affinités…

Coup de foudre à Barcelone !

La ville en plein mois d’août (je sais, mais quelle idée !), on oublie, on passe.

Du bruit, des gens partout (j’en ai encore des frissons), des touristes partout et même des français partout… et non ce n’est même pas le pitch d’un film d’épouvante.

C’est à croire que toute l’humanité, dans tous ses états, se retrouve à Barcelone pour boire du Gyn tonic et manger du saumon frit… bon je vous l’accorde, le Gyn tonic c’est chouette aussi. Pour le saumon frit… j’ai quelques réserves, d’autant que ce mets s’érigeait en insulte lorsque j’étais enfant… mes sœurs ont souvent eu des têtes de saumon frit ????

Bref, je m’égare mais cette ville est étonnante et déroutante. On y trouve du vin naturel français servi sur table à 20 € dans un restaurant les pieds quasi dans l’eau. A la carte, un poisson du jour je cite « c’est un poisson du jour frit avec des arrêtes » et sans autre accompagnement que des couverts. Le poisson était très bon… Mais quelle étrange façon de manger 😉

Le Ca la nuri, qui nous a été indiqué par l’homme aux idées liquides et solides, est LE resto à faire sur la plage, ne serait-ce que pour sa carte des vins 😉

Photo de Antonin Iommi-Amunategui sur la plage de Barcelone au Ca la nuri

Photo de Antonin Iommi-Amunategui sur la plage de Barcelone au Ca la nuri

Sur la route toujours, nous avons gouté à l’âme du vin… et même pas eu besoin de vendre la nôtre…

Aux anges et entre belles âmes françaises et catalanes, nous avons savouré l’ànima del vi.  Bar à vins naturels en plein cœur de Barcelone. On y mange bon, on y boit bien et inversement. Un lieu unique dans cette ville de fureur, un lieu idyllique pour tous les amoureux.

L'anima del vi - Barcelon

Burrata

Burrata

vin l'anglore

A la rencontre de Benoît et Núria
L’ÀNIMA DEL VI
Vigatans, n°8
08003 Barcelone
España
Du Mardi au Samedi, de 17h00 à minuit

Toujours sur les conseils de notre guide virtuel

… La marche se poursuit pour me souffler davantage car au détour de l’Eixemple (quartier d’affaire à Barcelone) me voilà devant le Gresca.

Une carte des vins à ne pas louper, un excellent rapport qualité/prix et de quoi manger très étonnant et délicieux.

Gresca Resto

Oeuf soufflé et tagliatelles de pomme de terre à la crème

Oeuf soufflé et tagliatelles de pomme de terre à la crème

Tortilla cuite sous vide

Tortilla cuite sous vide

Dans mes bagages j’ai ramené…

Une recette de ce que j’ai appelé « Les pommes de terre mélangées avec des œufs »… pour ne pas froisser les puristes je ne la nomme pas Tortilla ;-), du chorizo, du jambon Bellota, du Llom iberico.

Le tout à poser sur la table façon tapas !

Les pommes de terre mélangées avec des œufs

Tortilla

Ingrédients

– 7 pommes de terre bio (je garde la peau)

– 25 cl d’huile de tournesol

– 6 œufs

– Sel et poivre

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Faites chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse. Lavez les pommes de terre, coupez-les en cube. Faites-les frire.

Battez les œufs en omelette, salez, poivrez.

Mélangez les pommes de terre frites à l’omelette puis reversez l’ensemble dans une poêle huilée à l’huile d’olive.

Laissez cuire pendant 4 minutes à feu moyeu, retournez et laissez cuire 2 minutes.

Servez.

Boulgour au thon en crumble de chorizo

chorizo

Ingrédients

– 200 g de boulgour

– 1 boite de thon naturel

– 1 demi chorizo

– 1 filet d’huile d’olive

Faites cuire le boulgour à l’eau (comme indiqué sur l’emballage).

Une fois cuit, ajoutez un filet d’huile d’olive.

Mixez le chorizo, ajoutez la chapelure et mixez à nouveau. Étalez le tout dans un plat qui va au four et faites cuire en position grille 7 minutes. Effritez avec une fourchette.

On dresse : le boulgour, le thon et on émiette le crumble de chorizo.

Franchement c’était super bon !

A vous maintenant de nous ramener à manger et à boire de vos vacances !

Nouveauté pour Chef toi-même : 
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Une idée, une bouchée

Parce qu’il ne faut pas se laisser aller (dommage)…

Même si par cette chaleur la farniente est un jolie défaut, se faire une bouchée salée et s’enfiler une P’tite robe avec Jean-Yves Péron c’est quand même le minimum 😉

Tarte aux fromages reconvertie en bouchées vite fait avalées

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Ingrédients pour une vingtaine de tapas

– 1 rectangle de pâte feuilletée pure beurre à étaler (ou une pâte toute prête ronde)

– 100 g de gruyère râpé fraient

– 100 g de comté râpé fraichement

– 30 cl de crème fraiche épaisse 30% de MG (mais oui, tu rentreras quand même dans la p’tite robe)

– 4 œufs frais

– 1 pointe de noix muscade moulue

– Beurre pour beurré le moule

– Une vingtaine de pétales de tomates séchées ou confites (ou les deux pour varier les plaisirs)

– 3 belles branches de basilic frais

Préchauffez le four à 200°

Dans une jatte, mélanger les œufs, la crème, les fromages râpés, la muscade.

Étalez la pâte de sorte à former un rectangle. Beurrez et farinez un moule rectangulaire et tapissez-le de pâte. Versez l’appareil dans le fond de tarte.

Si vous avez une pâte ronde, utilisez un moule à tarte traditionnelle.

Enfournez pour 20 à 25 minutes.

Laissez tiédir et découpez en petites bouchées.

Placez un pétale de tomate et une feuille de basilic et croquez.

Pour ceux qui ont un four à fonction crips.
Placez la pâte dans un plat crips, versez-y l'appareil 
à tarte et enfournez 8 minutes.

La Petite Robe de Jean-Yves Péron

vin-robe-péron

Un vin blanc pas si petit que ça.

Un blanc naturel et savoyard.

Très à l’aise à l’apéritif.

Léger et sexy comme une petite robe… il ne passe pas inaperçu et offre un mariage bien loin d’être blanc avec ces bouchées apéritives fromagères.

Voyage au bout de la nuit

Pourquoi un voyage ?

Parce que je vous emmène en Italie, en France, en Espagne et au Brésil.

Pourquoi au bout de la nuit ?

Pour la poésie bien sûr…

Dans le panier

– Des minis poivrons doux d’Espagne

A ne pas confondre avec les pimientos del piquillo de Lodosa (appellation contrôlée) ; petits poivrons doux exclusivement cultivés en Navarre.
Culture : entre septembre et novembre, pas de plantation sous serre le reste de l’année, cueillis et préparés en pleine maturité.
Les poivrons del Piquillo sont ensuite grillés, pelés soigneusement à la main, et mis en bocaux également manuellement.

– Du fromage de brebis de France, un pesto de pistache d’Italie, des perles du Japon du Brésil (cherchez donc l’erreur), des fruits rouges, du basilic.

Mixez le tout avec une huile d’olive extra vierge et vous obtenez une tartinade sucrée/salée que je vous laisse tester 😉

Sinon, on peut aussi se la jouer Menu en 3 plats

Minis poivrons farcis au fromage

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Ingrédients pour 2 à 3 personnes

– 1 dizaine de minis poivrons

– 50 g de fromage frais de brebis

– 50 g de fromage philadelphia ®

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

– 1 demi cuillère à café de piment liquide ou une pointe de piment fort en poudre

– sel

Préparez les poivrons

Lavez les poivrons, coupez l’extrémité et enlevez les chapeaux. Dans un plat qui va au four, versez un verre d’eau et déposez les poivrons. Laissez cuire au four à 200 ° pendant 30 à 45 minutes. Retournez régulièrement les poivrons, et vérifiez régulièrement la cuisson.

Pour ceux qui ont un four avec fonction crips combiné micro onde.
Placez les poivrons dans le plat crisp avec un peu d’eau au fond du plat. Faites cuir en mode crips combiné 4 minutes, retournez les poivrons et ajoutez 4 minutes de cuisson, retournez une dernière fois et terminez par 3 minutes de cuisson.

Placez les poivrons dans un sac en plastique et réservez.

Préparez la farce

Mélangez les deux fromage, l’huile d’olive, le piment et le sel.

Versez la préparation dans une poche à douille.

Le montage

Enlevez la peau des poivrons en les plaçant sous un filet d’eau froide.

A l’aide la poche à douille, farcir les poivrons de fromage.

Dressez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Pâtes au pesto de pistache et œuf mollet

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Ingrédients pour 2 personnes

– 300 g de pâtes type spaghetti ou linguine

– 3 cuillères à soupe de pesto de pistache

– 4 pétales de tomates séchées

– 1 beau morceau de parmesan

– Huile d’olive vierge extra

– 2 œufs

– une cuillère à café de vinaigre

– sel

Faites cuire les pâtes al dente

Égouttez et arrosez d’huile d’olive.

Préparez les œufs mollets

Il vous faut de l’eau, du gros sel et du vinaigre. Perso, je les loupe à chaque fois. Du coup j’ai investi dans un manège à œuf et le résultat a été très satisfaisant.

manege-oeuf

Les astuces des blogueurs

C’est moi qui l’ai fait !

Mon blog de fille

Cuisine et citations

Dressez les pâtes, parsemez de pesto*, déposez les tomates et le parmesan en copeaux et déposez l’œuf.

N’hésitez pas à réchauffer les pâtes avant de dresser.

* Celui que j’ai servi, je les trouvé dans une épicerie italienne du tonnerre à paris. C’est RAP épicerie. C’est un pesto 100 % naturel élaboré à base de pistaches, de sel, de parmesan, d’huile d’olive extra vierge et d’une pointe d’ail. Vous pouvez aussi le réaliser chez vous en pilonnant ces différents ingrédients.
 
pesto

Tapioca à la vanille et soupe de fruits rouges au basilic

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Ingrédients pour 4 verrines

– 30 g tapioca ou perle du Japon (certains disent que c’est la même chose, d’autres non et comme je n’ai pas réussi à vraiment savoir… j’ai trouvé du tapioca et j’ai fait avec…). Toutes précisions sur le sujet est bienvenue.

– 500 ml de lait

– Une cuillère à café de vanille en poudre

– 50 g de sucre en poudre

Pour la soupe de fruits rouges

– 200 g de fruits rouges de votre choix

– 50 g de framboises

-1 demi jus de citron

– 2 cuillères à café de sucre

– 12 feuilles de basilic frais

– 1 verre d’eau (environ 20 cl)

Faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille. Ajoutez le tapioca, mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes en mélangeant de temps en temps.

Versez dans une verrine et laissez refroidir.

Mixez ensemble tous les ingrédients de la soupe de fruits.

Recouvrir le tapioca de soupe de fruits et réservez au frais.

Pour boire on s’est servi un peu des Trois Petiotes de Valérie Godelu. L’accord n’était pas parfait, du coup on l’a bu après 😉

Du très bon fruit qui rafraichit la bouche et qui nous a emmené jusqu’au bout de la nuit…

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Sam’ cuisine…

Qu’est-ce qu’on fait dans la cuisine ?

Question quasi existentielle sur Chef toi-même 😉

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Dans ma cuisine je me coupe du monde pour mieux vous le découper, le hacher menu même.

Véritable exutoire, cuisiner me donne le droit de trancher dans le vif, d’attiser la flamme, de saucer qui je veux et même de couper des têtes.

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Sur la planche, les poulettes et les coqs, les crevettes et les gros poissons et moi je jubile à l’idée des couleuvres que je vais pouvoir faire avaler.

Dans ma cuisine, je recherche le « Zen émoi » torpillant mes invités de cocktails sans molotov.

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Photo de Du Morgon dans les veines

Photo de Du Morgon dans les veines

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Dans ma cuisine, je vénère les confits entre amis, me passe un peu baume au cœur, me remets de week end en enfer, fais l’éLoge de la folie, me la joue Sex in the kitchen, bois du rouge au lieu de broyer du noir.

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Dans ma cuisine, je passe du côté obscur de la force sans rougir et dans le même temps je sers allègrement la main de bouddha.

Dans ma cuisine je suis libre dans 5 m2 que je partage sans compter 😉

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La vie en rose

Le rose c’est un peu de la guimauve mais comme j’aime ça je me suis dit que j’allais un peu ramener ma fraise.

Très girly, le rose a souvent ses entrées pour illustrer la « nunucherie » pourtant le rose n’est pas que bonbon, il est aussi cochon… surtout allongé sur une table.

Parlons des roses pâles…

Qui n’a jamais craqué pour une belle tranche de jambon cuit, qui n’a jamais cédé à un verre de rosé, qui n’a jamais serré entre ses dents une jolie crevette, qui ne s’est jamais perdu dans la barbe à papa ?

Le rose soutenu…

Croque dans l’radis, dégomme la betterave.

Le rose chimique…

Fraise tagada® olé olé (la rose foncée et la rose qui pique)

Osons le rose corsé…

Tu connais les baies roses… distille-les partout, partout !

Le rose sucré…

Croque dans la fraise et la framboise, prend-toi une grenade, une pastèque même, découvre le Pitaya… ça y est tu la vois, la vie en rose ?

Charlotte aux 2 fraises et basilic

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Ingrédients

– 500 g de fraises dont 100 g pour le coulis

– Une poignée de fraise tagada® pour la déco

– Une vingtaine de biscuits de Reims rose

– 40 cl de crème fraiche liquide bien fraiche

– Une gousse de vanille

– 2 cuillères à soupe de sucre glace

– 2 cuillères à soupe de rhum (le choisir parfumé)

– 2 cuillères à soupe de liqueur de fraise

– 2 cuillères à soupe d’eau

Pour le coulis

– Quelques feuilles de basilic

– 2 cuillères à café de jus de citron

Placez un saladier au réfrigérateur ainsi que le fouet qui vous servira à battre la crème.

Enlevez les queues des fraise et lavez-les. Coupez-les en deux et réservez-en quelques unes pour la déco. Récupérez les grains de vanille en découpant la gousse en deux dans le sens de la longueur.

Sortez le saladier, le fouet et la crème du réfrigérateur et battez la crème. Si nécessaire placez le saladier sur une source de fraicheur (glaçons, eau froide, poche gelée…). Une fois que la crème commence à prendre, ajoutez le sucre glace et la vanille. Réservez au frais.

Mélangez dans un bol le rhum, la liqueur de fraise et l’eau.

Trempez les biscuits de Reims dans le mélange rhum/liqueur/eau et tapissez-en un moule à charlotte, répétez l’opération pour confectionner le fond.

Mettez de côté 2 ou 3 cuillères de crème fouettée pour la déco.

Versez quelques cuillères de crème fouettée, des fraises fraiches et 2 biscuits de Reims. Répétez l’opération jusqu’à arriver au bord du moule. terminez par une couche unis de biscuits de Reims. Aplatissez bien le tout et réservez au frigo en déposant une assiette avec du poids sur la charlotte.

Préparez le coulis.

Mixez les fraises et le basilic. Ajoutez le jus de citron.

Dressez

Démoulez la charlotte. Tapissez du reste de crème fouettée et décorez avec les fraises fraiches restantes et les fraises tagada®

Au moment de servir, versez le coulis.

Les Chocolats du maître chocolatier, pâtissier Sève à la fraise tagada® qui pique

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Le Rosé de Marie et Vincent Tricot

Du bien bon dans le verre qui te balance un air zoum zoum zen sur la langue.

Au début, du rose qui tape et pas qu’à l’œil. Laisse-toi ensuite guider par le bout de son nez, et finis conquis en bouche par sa délicate perfection.

Le rosé pinot de Marie et Vincent Tricot sur Vindicateur (pour savoir où l’acheter…)

vin-rose-tricot

 

Elle préfère l’amour en mer (Bis)

« Bis » puisqu’un premier billet au même nom et au menu 
à te faire tanguer existe déjà sur Chef toi-même !

Cette fois, point de menu, juste un amuse palais sur un bateau ivre.

Dans la recette tu trouveras du poisson cru, du rhum, du citron caviar.

On s’arrête un instant sur le poisson.

Tu le prends fraichement pêché et il se consomme le jour même. La fraicheur est d’autant plus garantie que le poisson est entier.

A éviter : le poisson sous vide

Le choix du poisson :

Le saumon semble se prêter aisément à l’exercice. Toutefois, on a entendu de bien vilaines choses sur ce poisson-là et personne n’a envie de se faire une marinade à l’aluminium. Du coup, nous voilà bien emmer***

Trois solutions :

–         Même pas peur et de toute façon je combine les solutions 2 et 3.

–         Le miso : alicament japonais qui contient de l’acide dipicolinique, un alcaloïde qui offre la particularité de chélater les métaux lourds. Pour favoriser l’élimination d’éventuels polluants, prenez 2 bols de soupe au miso chaque jour.

–         Consommer prioritairement le poisson sauvage qui reste le moins pollué.

Le thon, même combat sauf qu’en plus on évite le thon rouge qui est surexploité et est menacé d’extinction.

La daurade.

Le bar.

Le rhum

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On le choisit selon son goût.

Perso, je l’aime parfumé, doux, brun et vénézuélien. Pour moi ce sera donc la Reserva exclusiva del Diplomatico

Le citron caviar

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Photo de citroncaviar.net

Voilà une découverte qui claque bien. Si tu veux te la péter grave, dégaine le citron caviar. C’est une bombe ou plutôt un mini pétard en bouche. Cet agrume existe en rose, vert, jaune. Il a une forme oblongue. Ouvert en deux il révèle de petites perles. Certains trouveront que cela ressemble à une bulle, d’autres à un œuf de poisson, dans tous les cas c’est une sphère qui éclate en bouche en libérant un liquide citronné à l’amertume plus prononcée qu’un citron jaune, assez proche du pamplemousse.

Ce qu’il faut savoir d’après citroncaviar.net :
C’est  un agrume rare importé d’Australie. C’est le fruit d’un buisson épineux qui pousse dans la forêt vierge australienne, dans les régions côtières du Queensland et du New South Wales.
 Plus encore (Comment l’utiliser, Où en trouver, quel est son prix ?…) ici.
 

Ou l’acheter ?

Chez Monmarché.fr

Si t’es  pas une tueuse de plantes comme moi, tu peux aussi tenter de le faire pousser toi-même. Le pot tu le trouves en ligne chez l’excellent Bachès (les agrumes)

Pour le consommer

En toute simplicité avec du saumon fumé…

Saumon et citron caviar

Une recette : Poisson mariné au rhum et citron caviar

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Ingrédients pour 2 personnes

– 300 g poissons frais

– 2 cuillères à soupe de rhum brun

– Le jus d’un citron jaune

– 1 cuillère à café de sauce soja

– 1 cuillère à café de moutarde

– 2 cuillères à café de graines de sésame grillées

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– Romarin frais ou déshydraté

– Sel

Détaillez en petits cubes le poisson. Réservez-le au frais dans un sac de congélation.

Dans un bol, versez le rhum, le citron, la sauce soja, la moutarde, les graines de sésame, le romarin et l’huile d’olive. Salez, mélangez puis versez le tout avec le poisson. Mélangez bien le tout en prenant soin de bien imprégner le poisson. Mettez au frais au minimum 4 heures (il peut passer la nuit au réfrigérateur sans problème).

Au moment de servir, égouttez le poisson et dressez comme vous le souhaitez.

Parsemez de citron caviar.

Loca loca la Francesa… et on aime ça.

Un apéritif de la semaine (le retour) spéciale dédicace

La Francesa aux fourneaux !

L’apéritif de la semaine est une rubrique qui ne paraît pas toutes les semaines (cherchez l’erreur ;-)). Dans cette rubrique j’ai souhaité mettre à l’honneur, le temps d’un post, un(e) ami(e), un blog et son auteur(e)… Une façon pour moi de les remercier pour l’inspiration, leur partage, leur expérience… Je leur « pique » donc leur recette 😉 et leur offre un vin et cocktail…

Te voilà donc dans de beaux draps ma belle et cuisinée aux petits oignons

Cette fille-là je ne la connais pas (je veux dire par là qu’on ne s’est jamais rencontrée). Reine des « tapas locas« , elle m’a tapée dans l’œil ou plutôt a su frapper là où ça fait du bien… mon estomac.

Elle brave les patatas avec panache, elle inspire et s’inspire de tout… Entre ses mains,  le superflu devient nécessaire.

Elle te donne de l’amour en bout de table et à l’espagnol s’te plait !

Sur son blog, tu trouveras la fuerza, elle te mettra la sauce, te prendra pas pour une morue et te dira tout, justement, sur la « bacalao* ».

Elle tranche, planche, flash !

Elle scande « Cocinar es un acto de amor (Martín Berasa) » et le prouve à travers chacune de ses recettes, inventées, inspirées, revisitées.

Son éventail de recettes est plus coloré que le Rainbow flag.

Et en plus elle est généreuse… plus d’excuses maintenant, tu peux la

« googleplusseriser, liker, fanatiser, follower, instagramer, piner pinterester, foursquariser » C’est elle qui le dit 😉

Pour elle, un vin rosé qui pétille :

La « Grande Sendrée » de Drappier , seguro !

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Côté cocktail, on shake olé olé pour la Francesa.

Pour elle et dans son verre c’est « El Liberator »

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Cocktail savamment secoué devant mes yeux il y a quelques mois à la Conserverie (Paris)

Dans la boite tu distilles :

– 45 ml de rhum brun (El Diplomatico Réserva, rhum vénézuélien d’une grande finesse et très parfumé)

Pour en savoir plus sur ce rhum vous pouvez aller passer un Week end à Rhum)

– 25 ml de jus de citron jaune

– 15 ml de sirop de sucre de canne

– 1 tige de citronnelle

– 1 tranche de gingembre frais

– 3 traits d’Angostura

– 1 blanc d’œuf

Pour la déco, des tranches fines de gingembre et de la noix de muscade râpée.

Et la bouchée d’inspiración « culinaresque » de la Francesa !

Sa tuile à l’oignon

cf son post du 14 décembre 2012 légèrement revisitée et surmontée d’un éclat de foie gras poêlé.

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Je n’ai pas réussi à faire tout pareil que toi La Francesa, j’ai décidé que c’était de la faute de mon four 😉 , et puis pour le mariage avec le foie gras j’ai aussi mis moins de sucre que pour la recette initiale. En tout cas le goût était là lui et l’oignon caramélisé avec sa pointe d’épice marié au foie gras cru poêlé c’était bien bon !