Filet mignon de veau au chorizo et Ossau Iraty

Grise mine en fond d’écran, ça claque des dents dans les chaumières, le vent souffle, la pluie clapote…

Orloff est dans la place.

Chorizo se la joue maître de cérémonie.

Ossau iraty corse le tout.

Je ne suis pas en train de vous poser le décors d’un film sombre et terrifiant avec comme personnage principal Orloff le troll.

Non, non. C’est juste la description d’une journée de novembre francilienne ou normande ou bretonne ou que sais-je encore… durant laquelle je vais vous faire déguster.

Haut les cœurs donc et rien de mieux pour faire vibrer les papilles et réchauffer les mimines qu’un bon plat des familles.

Filet mignon de veau façon Orloff au chorizo et ossau-Iraty*

veau-orloff-chorizo

Pour cette recette on peut aussi utiliser un autre fromage, perso je craque sur l’Abondance et l’on peut remplacer le chorizo par un jambon cru savoureux qui deviendra croustillant à souhait sous l’effet de votre flamme.

Ingrédients pour 2

– Un filet mignon de veau d’environ 450 g

– Une belle portion d’Ossau Iraty

– Un morceau de Chorizo (pour 5 à 6 tranches)

– Sel, poivre

– Beurre et huile d’olive pour la cuisson

Enlever la peau du chorizo. Couper en tranches le fromage et le chorizo. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir pendant 7 minutes et de tous les côtés le filet mignon avec de l’huile et du beurre. Laisser ensuite égoutter le filet sur une grille quelques minutes.

Entailler le filet et glisser dans chaque entailles du fromage et du chorizo.

Placer dans un plat allant au four. Assaisonner et arroser d’huile d’olive. Laisser cuire à 180° entre 15 et 20 minutes selon la cuisson souhaitée.

J’ai accompagné Orloff de légumes rôtis

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Pour les légumes, déposer dans un plat allant au four des carottes et des courgettes coupées en deux dans le sens de la longueur, un oignon rouge coupé en deux, des petites pommes de terre et des champignons de Paris . Parsemer de thym et d’huile d’olive et laisser cuire à 180° 30 minutes minimum. Ajouter du temps de cuisson si nécessaire.

On peut en fin de cuisson, glacer les carottes de miel.

A vous de jouer.

Retrouver également toutes les recettes de Chef toi-même sur

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Recette vue et appréciée dans le mag « Elle à table »
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Sortir de sa coquille

C’est ce qu’a fait le vilain p’tit canard et vous savez tous ce qu’il est devenu…

 

Pour un buffet et quatre propositions autour d’une fameuse coquille.

C’est le moment de libérer la perle qui est en vous, de côtoyer le corail, et de vous parer de nacre et de Saint-Jacques.

 

Saint-Jacques et chorizo

saint-jacques-chorizo

Ingrédients pour deux personnes

– 4 noix de Saint-Jacques avec ou sans corail

– 30 g de chorizo sans peau (pour La Peau d’ailleurs allez voir du côté d’Aurélie et Guillaume, les auteurs du livre du même nom)

– 20 g de chapelure

– Poivre fraichement pilonné

– Huile d’olive

 

Mixer le chorizo, la chapelure et le poivre. Passer au gril.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive. Faire revenir 3 minutes de chaque côté et à feu vif les noix de Saint-Jacques.

Dresser en parsemant les saint-Jacques du croustillant de chorizo.

 

Saint-Jacques et sauce Chef toi-même

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Ingrédients pour deux personnes

– 4 noix de Saint-Jacques avec ou sans corail

– 1 verre (20cl) de vin rouge

– 1 verre de fumet de poisson

– 1 verre de fond de veau

– 1 cuil. à café de baie de Sichuan (On en trouve à la Contre étiquette)

– 10 cl de sauce soja

– 20 g de beurre

Faire réduire de moitié le vin rouge et le fumet de poisson. Ajouter la sauce soja et les baies de Sichuan puis le fond de veau et poursuivre la réduction jusqu’à consistance souhaitée. Il me restait environ 20 cl de sauce à la fin de la cuisson. Passer la sauce au chinois et réserver.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive. Faire revenir 3 minutes de chaque côté et à feu vif les noix de Saint-Jacques.

Dresser avec la sauce.

Saint-Jacques et champagne vanillé

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Ingrédients pour deux personnes

– 4 noix de Saint-Jacques avec ou sans corail

– 20 cl de champagne

– 2 échalotes finement émincées

– 10 cl de crème liquide à 30% de matières grasses

– 1 demi cuillère à café de poudre de vanille

– Fleur de sel ou cristaux de sel maldon

– Poivre sauvage de Madagascar (voatsiperifery)

– Huile d’olive

Faire infuser la vanille dans le crème avec le poivre.  Faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive. Déglacer au champagne et laisser réduire pendant 10 minutes. Ajouter la crème infusée et laisser chauffer encore 5 minutes.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive. Faire revenir 3 minutes de chaque côté et à feu vif les noix de Saint-Jacques. Saupodrer de fleur de sel.

Dresser avec des asperges par exemple.

Saint-Jacques en nage coco

saint-jacques-coco

Ingrédients pour deux personnes

– 4 noix de Saint-Jacques avec ou sans corail

– 20 cl de lait de coco

– 1 demi cuil. à café de curcuma

– 1 doigt de gingembre frais

– 1 pointe de curry de Madras

– 1 pointe de coriandre en poudre

– Fleur de sel

Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco avec le curcuma, le gingembre coupé en petit morceau, le sel, le curry et la coriandre. Avec un fouet, émulsionner.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive. Faire revenir 3 minutes de chaque côté et à feu vif les noix de Saint-Jacques.

Dresser en recouvrant d’émulsion coco les saint-Jacques et saupoudrer de fleur de sel.

 

 

 

Sur la route…

Les vacances… déjà terminées pour certains, en cours pour d’autres, même pas entamées pour les plus chanceux…

Quand on aime manger, elles sont l’occasion de s’offrir en extra un voyage gustatif et plus si affinités…

Coup de foudre à Barcelone !

La ville en plein mois d’août (je sais, mais quelle idée !), on oublie, on passe.

Du bruit, des gens partout (j’en ai encore des frissons), des touristes partout et même des français partout… et non ce n’est même pas le pitch d’un film d’épouvante.

C’est à croire que toute l’humanité, dans tous ses états, se retrouve à Barcelone pour boire du Gyn tonic et manger du saumon frit… bon je vous l’accorde, le Gyn tonic c’est chouette aussi. Pour le saumon frit… j’ai quelques réserves, d’autant que ce mets s’érigeait en insulte lorsque j’étais enfant… mes sœurs ont souvent eu des têtes de saumon frit ????

Bref, je m’égare mais cette ville est étonnante et déroutante. On y trouve du vin naturel français servi sur table à 20 € dans un restaurant les pieds quasi dans l’eau. A la carte, un poisson du jour je cite « c’est un poisson du jour frit avec des arrêtes » et sans autre accompagnement que des couverts. Le poisson était très bon… Mais quelle étrange façon de manger 😉

Le Ca la nuri, qui nous a été indiqué par l’homme aux idées liquides et solides, est LE resto à faire sur la plage, ne serait-ce que pour sa carte des vins 😉

Photo de Antonin Iommi-Amunategui sur la plage de Barcelone au Ca la nuri

Photo de Antonin Iommi-Amunategui sur la plage de Barcelone au Ca la nuri

Sur la route toujours, nous avons gouté à l’âme du vin… et même pas eu besoin de vendre la nôtre…

Aux anges et entre belles âmes françaises et catalanes, nous avons savouré l’ànima del vi.  Bar à vins naturels en plein cœur de Barcelone. On y mange bon, on y boit bien et inversement. Un lieu unique dans cette ville de fureur, un lieu idyllique pour tous les amoureux.

L'anima del vi - Barcelon

Burrata

Burrata

vin l'anglore

A la rencontre de Benoît et Núria
L’ÀNIMA DEL VI
Vigatans, n°8
08003 Barcelone
España
Du Mardi au Samedi, de 17h00 à minuit

Toujours sur les conseils de notre guide virtuel

… La marche se poursuit pour me souffler davantage car au détour de l’Eixemple (quartier d’affaire à Barcelone) me voilà devant le Gresca.

Une carte des vins à ne pas louper, un excellent rapport qualité/prix et de quoi manger très étonnant et délicieux.

Gresca Resto

Oeuf soufflé et tagliatelles de pomme de terre à la crème

Oeuf soufflé et tagliatelles de pomme de terre à la crème

Tortilla cuite sous vide

Tortilla cuite sous vide

Dans mes bagages j’ai ramené…

Une recette de ce que j’ai appelé « Les pommes de terre mélangées avec des œufs »… pour ne pas froisser les puristes je ne la nomme pas Tortilla ;-), du chorizo, du jambon Bellota, du Llom iberico.

Le tout à poser sur la table façon tapas !

Les pommes de terre mélangées avec des œufs

Tortilla

Ingrédients

– 7 pommes de terre bio (je garde la peau)

– 25 cl d’huile de tournesol

– 6 œufs

– Sel et poivre

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Faites chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse. Lavez les pommes de terre, coupez-les en cube. Faites-les frire.

Battez les œufs en omelette, salez, poivrez.

Mélangez les pommes de terre frites à l’omelette puis reversez l’ensemble dans une poêle huilée à l’huile d’olive.

Laissez cuire pendant 4 minutes à feu moyeu, retournez et laissez cuire 2 minutes.

Servez.

Boulgour au thon en crumble de chorizo

chorizo

Ingrédients

– 200 g de boulgour

– 1 boite de thon naturel

– 1 demi chorizo

– 1 filet d’huile d’olive

Faites cuire le boulgour à l’eau (comme indiqué sur l’emballage).

Une fois cuit, ajoutez un filet d’huile d’olive.

Mixez le chorizo, ajoutez la chapelure et mixez à nouveau. Étalez le tout dans un plat qui va au four et faites cuire en position grille 7 minutes. Effritez avec une fourchette.

On dresse : le boulgour, le thon et on émiette le crumble de chorizo.

Franchement c’était super bon !

A vous maintenant de nous ramener à manger et à boire de vos vacances !

Nouveauté pour Chef toi-même : 
"Je valide mon inscription à Paperblog 
sous le nom d'utilisateur "Cheftoimeme""

Always the sun…

A défaut de soleil dans ce fucking ciel parisien, en voilà dans l’assiette… Venez vous réchauffer dans mon auge 😉

Quoi faire avec du maïs ?

En épis ou en grain. Soufflé, chaud et froid. Sucré et salé. En entrée,  en tapas ou en plat.

Voilà un ingrédient plutôt docile qui se prête à mon imagination.

Galettes de maïs

(cette recette nécessite un passage dans le frigo d’environ 1 heure)

galette-mais

Ingrédients pour 2 personnes

– 200 g de maïs en grains

– 100 g de Fromage frais

– 2 cuillères à soupe de lait

– 2 échalotes

– 1 œufs

– 25 g de farine

Persil frais

– 1 pointe de piment fort égrainé (le piment jaune du Pérou « Aji amarillo »est parfait pour ce plat, on le trouve dans la Boutique péruvienne El INTI)

– 1 pointe de cuillère à café de Muscade râpée

– 1 pointe de cuillère à café de Curcuma en poudre

– Huile d’olive pour la cuisson

– Sel

Vous pouvez aussi y ajouter des chips de chorizo.

Dans le mixeur mettez 100 g de maïs, le fromage, les échalotes, le lait, l’oeuf, la farine, le sel, le curcuma, la muscade, le piment. Mixez.

Ciselez le persil et ajoutez-le à la préparation ainsi que le reste des grains de maïs entiers. Réservez au frais 1 heures.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et à l’aide d’une cuillère à soupe versez des petits tas. Faites dorer de chaque côté (2 à 3 minutes par côté).

Égouttez sur du papier absorbant et servez en décorant de persil ou de maïs ou encore de piment en poudre.

Ces galettes se mangent chaudes en apéritif ou en entrée accompagnée de poulet grillé épicé.

Vous pouvez aussi les accompagner d’une tranche de chorizo grillé

Pour cela, coupez en fine rondelle du chorizo fort, passez sous le gril 5 minutes et servez avec la galette.

Mélangeons-nous

La cuisine c’est une histoire de mélange où chaque ingrédient doit garder son identité, son caractère. Aujourd’hui j’ai eu envie de faire se rencontrer l’Italie, l’Espagne et la France. Comment dompter le chorizo sans étouffer le Bayonne, comment respecter la pleurote sans frustrer le Spaghetti…?

Pâtes au chorizo

C’est en appliquant un traitement bien spécifique à chacun de ces ingrédients que l’union a pu s’opérer. J’ai fait de mes spaghettis la base, juste assaisonnés d’une belle huile d’olive italienne de la Villa Zottopera trouvée chez RAP à Paris. Les autres ingrédients sont cuisinés avec simplicité et chacun vient sublimer l’autre… le chorizo devient un appareil à crumble pour l’œuf à la coque et apporte le croustillant, toujours nécessaire, aux pâtes. Les pleurotes parfument les spaghettis en apportant une texture soyeuse. Enfin le jambon de Bayonne apporte la tendresse qui unit nos trois pays…

Spaghettis IFE (Italie/France/Espagne)

Spaghettis chorizo et jambon de bayonne

Ingrédients

– 250 g Spaghettis frais

– 50 g  Chorizo doux

– 25 g de panure

– 200 g de pleurotes

– 30 g de beurre

– 4 tranches de jambon de Bayonne

– 2 oeufs frais

– Une dizaine de mouillette de pain

– Huile d’olive pour cuisson

– Poivre fraichement pilonné et sel

Préparation

Enlevez la peau du chorizo. Mixez la chair avec la panure. Sur une feuille de papier sulfurisé étalez le croustillant de chorizo et faites cuire sous le gril 4 à 5 minutes. Vérifiez la cuisson, sortez du four la préparation au chorizo une fois que celle-ci est croustillante. Réservez.

Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l’huile, faites y revenir les champignons et laissez cuir à feu doux 15 minutes environ. Assaisonnez de sel et de poivre fraichement pilonné.

Pendant ce temps cuir les pâtes dans l’eau bouillante et salée. Préparez ensuite les œufs à la coque.

Une fois que les pâtes sont cuites, assaisonnez d’huile d’olive.

Cassez les œufs à la coque au niveau du chapeau et parsemez de croustillant de chorizo.

Dressez en déposant les pleurotes sur les pâtes et parsemez de croustillant de chorizo. Ajoutez 2 tranches de jambon dans l’assiette et l’œuf à la coque ainsi que ses mouillettes.

Pate et oeuf coque et chorizo

Encornets farcis

Encornez-moi !

 

– 12 encornets

– 12 champignons de Paris

– 3 échalottes

– 2 gousses d’ail

– Une dizaine de tranches de chorizo

– Huile d’olive

– Sel et poivre

– 1 verre à eau de riz parfumé pour 2 verres d’eau bouillante

– 3 tomates

– Piment d’Espelette

– 1 cuil. à café de concentré de tomate

– 1 oignon

– 1 poignée de coriandre fraiche

 

La sauce tomate :
Pelez les tomates en les passant dans l’eau bouillante. Mixez avec une cuil. à soupe d’huile d’olive, le piment, le concentré de tomate, l’oignon, 1 gousse d’ail et la coriandre et le sel. Faites mijoter environ 20 minutes à couvert. Passez au chinois et réservez.
Pour la farce :

Faites cuire le riz. Faites revenir les champignons émincés dans l’huile d’olive. Pendant ce temps, mixez les échalotes et la gousse d’ail. Coupez en petits morceaux le chorizo. Mélangez le riz, les champi, les échalotes, l’ail, le chorizo.

Il ne vous reste plus qu’à farcir vos encornets, fermez-les avec un pic en bois puis faites-les revenir dans l’huile d’olive chaude pendant 5 minutes (jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés).

Servez accompagnez de sauce tomate.

Le chorizo c’est chaud !

Quand mon chorizo boit du rouge c’est pas pour finir sous la table mais plutôt direct dans ma bouche et la vôtre !

–         1 demi chorizo

–         15 cl de vin rouge

–         1 gousse d’ail

–         1 branche de thym

–         1 branche de romarin

–         1 cuil. à café de cumin

–         1 cuil. à soupe d’huile d’olive

Faîte réduire dans une casserole le vin, le thym, le romarin et le cumin. Faîte ensuite colorer l’ail dans l’huile d’olive.

Coupez des rondelles de chorizo et faîte-les revenir avec l’ail.

Dans une coupelle versez la réduction de vin et déposez quelques rondelles de chorizo.

A vous de taper dans les tapas !