Empanadas

Toujours en quête de simplicité, car définitivement le temps me manque, samedi soir, je me la suis jouée en mode buffet.

Sur la table Mozzarella panée, crevettes et sauce aji amarillo dont je vous donnerai le secret dans un prochain post, flan de crevette à la thaï*, roulés d’aubergine rôtie au saumon mariné* et empanadas aux boulettes de veau épicés.

Temps de réalisation du buffet : 45 minutes montre en main.

Empanadas aux boulettes de veau épicées

empanadas

– 1 boule de pâte à pizza

– 4 belles tomates ou une boite de tomates pelées + 1 tomate fraiche

– 15 g de concentré de tomates

– 1 cuil. à café de sucre en poudre

– Thym

– 200 g de viande de veau haché

– 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

– 1 cuil. à café de coriandre moulu

– 2 cuil. à soupe de coriandre fraiche ciselée

– 1 cuil. à café de ras el hanout

– Sel

– Poivre fraichement pilonné

– 1 jaune d’œuf

Dans une casserole, faites revenir dans un peu d’huile d’olive les tomates fraiches préalablement pelée ou les tomates pelées en boite + la tomate fraiche, ajoutez du sel et le sucre, le thym et le concentré de tomates et laissez mijotez à feu doux 30 minutes.

Pour accélérer la recette j’ai utilisé de la sauce tomate toute prête, on n’en trouve de très bonne en surgelé.

Mélangez la viande, l’huile d’olive, la coriandre en poudre et la coriandre fraiche, le ras el hanout, le sel, le poivre. Formez de petites boulettes et faites-les revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Réservez

Étalez la pâte à pizza et formez des ronds individuels. Déposez dans chaque rond de la sauce tomates et 2 petites boulettes. Refermez sur eux-mêmes les disques de pâte. Badigeonnez-les de jaune d’oeuf et enfournez 20 minutes à 200°

En fonction de votre four la cuisson peut demander moins ou plus de temps, je vous conseille donc de vérifier régulièrement.

C’est prêt.

 

*Recettes dans les prochains billets

Foie gras

Si ma première fois il y eut beaucoup d’enthousiasme, la deuxième fut glaciale et explosive.

Quant à la troisième… elle ne fut que … plaisir et satisfaction.

Je vous l’écris souvent, sur Chef toi-même on ne vous parle que de cuisine, tout le monde a donc bien compris que je vous parle de foie gras bien sûr.

J’ai donc fait mon premier foie gras et je vous le livre avec la même simplicité qu’il m’a fallu pour le faire.

Largement meilleur que la plupart des foie gras de super marché, bien meilleur que celui de pléthore de traiteurs dit de « Grande maison », pas meilleur que celui fait maison de Stéphanie d’Un mets dix vins que j’ai eu la chance de  goûter un jour… mon foie gras à moi était convaincant et plusieurs bouches l’ont savouré et apprécié.

Je ne tire cependant aucun honneur de cette réussite puisque j’ai suivi une recette et un tutoriel vidéo.

A vous d’essayer et vous pouvez me croire c’est aussi simple que ça en a l’air.

Foie gras au vin rouge et au gingembre*

foieJPG

– 1 foie gras de canard dénervé

– 2 cuil. à café de fleur de sel

– 2 cuil. à café de poivre fraichement pilonné (j’ai utilisé le poivre Malabar)

– 20 cl de vin rouge

– Poivre très parfumé (j’ai utilisé une baie : Le poivre de )Tasmanie

– 2- cuil. à café de sucre en poudre

– 2 cuil. à café de gingembre frais émincé

– 15 g de beurre

– 2 cuil. à café d’huile d’olive

Séparez les deux lobes du foie, parsemez de sel et de poivre (le Malabar). Dans une casserole, mélangez le vin, le sucre et le poivre (Tasmanie) et laissez chauffer jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux (cela aura réduit de moitié). Versez la totalité sur le foie. Recouvrez de film alimentaire et réservez au frais au minimum 1h, vous pouvez aussi le préparer la veille et le laisser mariner toute la nuit.

Faites revenir le gingembre dans l’huile et le beurre.

Sortez le foie mariné et parsemez le gingembre sur l’ensemble du foie.

Utilisez deux feuilles de film alimentaire que vous poserez à plat. Déposez les deux lobes l’un contre l’autre et enroulez avec le film alimentaire en formant un saucisson bien compact. Refermez aux extrémités et enroulez de papier aluminium.

Faites cuire le foie à la vapeur pendant 15 minutes.

Laissez refroidir puis placez au frais 24 heures minimum. Il sera encore meilleur 48 h après et vous pouvez le conserver de la sorte jusqu’à 7 jours au réfrigérateur.

Pour une leçon filmée tout en douceur et esthétique : http://www.pinterest.com/pin/11329436536514699/

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*by Picard

 

Un menu pour deux SVP

Un samedi soir de grosse fatigue et pourtant t’as quand même envie de te la jouer chouette gueuleton.

Une envie et très peu de solution.

Solution 1 :

La livraison. Perso je n’ai pas encore trouvé de traiteur à la hauteur qui livre à la maison et pour le japonais ou la pizza je passe mon tour.
Ah si tout de même pour l’envie de sucre, à Paris (il existe peut-être la même chose voir mieux dans d’autres villes ? ) il y City cake.

Ok je fais de la pub. Mais là j’ai même pas honte et puis d’abord c’est bon la honte. Celle-là elle se livre même à la maison en compagnie de Conticini ou même de Popelini. Je l’ai testé deux fois sans douleur et c’est le bon compromis quand on n’a pas envie de se taper les lignes en couleur de la RATP.

Solution 2 :

Tu vas au resto mais ça c’était avant 😉 avant d’avoir un p´tit Loulou envolé depuis 20h au pays de Morphée… Non,non,non je t’entends déjà petit démon qui n’a pas encore goûté aux joies de la « parentalité », tu ne peux pas le laisser tout seul à la maison même s’il dort.
Passons

Solution 3 : le buffet
Ton traiteur italien à forcément ce qu’il te faut pour t’égayer le palais en finesse.

Ou

Buffet poisson avec saumon fumé, tarama, œufs de truite… Et pour les plus snob tu y ajoutes de la poutargue et du caviar et un doigts de Vodka

Solution 4 :

Tu fuck la fatigue et la vilaine fainéantise et tu cuisines.

Solution 4 validée pour un menu en 3 temps

Mille feuilles d’aubergine à ma façon

aubergine

Ingrédients pour deux

– 1 aubergine grillée et coupées en tranche

– 4 pétales de tomates séchées

– 1 boule de mozzarella di Buffala tranchées

– Quelques feuilles de basilic

– Une bonne huile d’olive

– 1 œuf battu

– Fleur de sel et poivre fraichement pilonné

Tremper les tranches dans l’œuf et faire revenir de chaque côté dans un peu d’huile.

Dresser en alternat une aubergine, de la mozzarella, des tomates séchées, du basilic. Terminer par une aubergine.

Pavé de thon façon rossini

thon-rossini

Ingrédients pour deux personnes

– 2 steak de thon

– 2 escalopes de foie gras

– 20 cl de porto

– 2 cuillère à café de fond e veau en poudre

– Fleur de sel et poivre fraichement pilonné

– Deux tranches de pain de mie revenus dans le beurre.

Faire cuir les escalopes de foie gras et réserver. Dans la poêle faire revenir 3 minutes de chaque côté le thon et réserver au chaud. Déglacer avec le porto, ajouter le fond de veau et laisser réduire jusqu’à épaississement. Dresser avec le pain, le thon, le foie gras et napper de sauce.

A servir avec un mélange de mâche et de roquette et assaisonner à votre goût. Pour ma part j’ai choisi un mélange d’huile d’olive et d’huile de truffe avec du vinaigre balsamique de pomme.

Délice de macarons de printemps

 

(Cette recette nécessite un repos de 3 heures)

fraise-macaron

Ingrédients pour deux personnes

Fraises

– Framboises

– 50 cl de lait

– 2 gousses de vanille

– 3 jaunes d’œuf

– 50 g de sucre en poudre

– 4 ou 6 macarons au parfum de votre choix

– 1 branche de feuilles de menthe

– 1 jus de citron

Faire la crème anglaise. Laisser infuser la poudre de vanille dans le lait et le faire bouillir. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mélanger cet appareil au lait et remettre à feu doux. Mélanger sans cesse pendant 10 minutes en faisant bien attention que le mélange ne se mette pas à bouillir. Réserver 3 heures minimum au réfrigérateur.

Préparer une soupe de fruits rouges à la menthe en mixant les fraises, la menthe, le citron, un peu de sucre et les framboises. (réserver quelques fruits pour la déco)

Dresser avec la soupe de fruits, la crème anglaise et les macarons. Décorer de quelques fraises et framboises.

 

Le palpé roulé

Il est beaucoup plus glamour que tu te l’imagines… va chercher bonheur avec tes paumes, fais jouer ton doigté agile…

Faire des roulades, s’encanailler à la faveur de jolies courbes, faire des courbettes afin de ne plus jamais en découdre avec qui que ce soit, palper la chair pour qu’elle se plie à vos moindres désirs, « rouler des pelles » pour son plus grand plaisir…

Quand le palpé roulé devient une technique culinaire.

Sur Cheftoimême on ne parle que de cuisine alors je me suis dit que pour ce furtif retour sur la toile j’allais vous bichonner façon massage.

Vous êtes prêts.

Munissez vous de vos plus jolies mains et d’un marteau à viande et, moins glam je vous l’accorde, attrapez du film étirable.

Rouleau de printemps en hiver

rouleau 2

Ingrédients pour deux personnes

– 2 carottes

– 1 petit oignon

– Sauce soja

– 2 galettes de riz

– 1 cuil. à café de cumin

– 1 cuil. à soupe de sésame grillé

– 1cuil. à café de curry de Madras

– 1 demi cuil. à café de gingembre en poudre

– 4 belles crevettes

– La moitié d’un paquet de vermicelles de riz

– Huile d’olive

– Poivre noir (j’ai utilisé du poivre Malabar)

Faire mariner une heure les crevettes décortiquées dans un mélange sauce soja/gingembre.

Découper les carottes en petits bâtons et émincer l’oignon. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter 25 cl d’eau et 10 cl de sauce soja. Laisser mijoter 5 minutes à couvert puis ajouter les épices (cumin et curry) et le sésame. Laisser cuire environ 8 minutes à découvert. Egoutter bien en réservant le jus pour en faire un bouillon par exemple.

Cuire les vermicelles 4 minutes dans l’eau bouillante salée. Réserver.

Préparer vos rouleaux de printemps : Dans un plat rond verser de l’eau bouillante. Rassembler tous les ingrédients à portée de main. Tremper une galette dans l’eau bouillante et remuer doucement du bout des doigts de façon à sentir lorsqu’elle sera assez souple pour être roulée.L’étendre sur un plan de travail et déposer une cuillère à soupe de mélange de carottes/oignons puis deux crevettes et poivrer. Replier le cercle de chaque côté puis rouler délicatement. La tâche n’est pas toujours très simple et le rouleau ne sera peut-être pas parfait dès le premier essai. Une petite technique filmée ici.

Dans ce cas pas de panique, il existe des cache misère très efficace. Vous pourrez recouvrir le rouleau de feuille de basilic ou de petites carottes ou encore le rouler dans des graines. Réserver au frais au moins 1 heure.

Dresser et préparer un peu de sauce soja. Y a plus qu’à tremper.

Dinde roulée à l’italienne : reproduction picarde*

dinde 1

Ingrédients pour 2 personnes

– 2 escalopes de dinde

– 1 boule de mozzarella di Buffala coupée en tranches

– 4 tranches de Bresaola

– 4 pétales de tomates séchées coupées en lamelles

– 4 belles feuilles de basilic frais

– Fleur de sel

– Curcuma

– Huile d’olive

– Film étirable

dinde-coupe 1

Découper un morceau de film étirable et déposer  la dinde. Aplatir les escalopes. Déposer sur le dessus 2 tranches de bresaola, la moitié de mozzarella, la moitié des tomates séchées, le basilic et la fleur de sel. Rouler le tout du bout des doigts en resserrant le rouleau au fur et à mesure. Entourer de film étirable en resserrant bien le tout, bien refermer les extrémités. Entourer d’un second film.

Faire bouillir de l’eau et placer un panier vapeur, une couscoussière fera l’affaire et faire cuire à la vapeur à couvert pendant 10 minutes.

Au moment de servir, enlever le film étirable et faire revenir à l’huile d’olive et à feu vif  les roulés pour leur donner une jolie couleur dorée.

Servir avec des pâtes comme des linguini parfumées à l’huile de truffe ou une belle carbonara à la pancetta et au parmesan.

*Les recettes de Picard Surgelés©

Crêpe roulée à la mirabelle caramélisée et chantilly au jasmin

crepe 2

Ingrédients pour deux personnes

– 2 crêpes

– 8 oreillons de mirabelles (je les ai prises surgelées)

– 3 cuil. à soupe de sucre en poudre

– 25 cl de crème fraiche liquide à 30 %

– 5 gouttes d’essence de jasmin

– 4 cuil. à soupe de sucre en poudre pour la chantilly

Verser les 3 cuillères à soupe de sucre dans une poêle et laisser chauffer jusqu’à la formation du caramel. Déposer les mirabelles et laisser cuire 10 minutes à feu doux.

Préparer la chantilly, soit au siphon, soit au fouet en mélangeant la crème bien froide, le sucre et l’essence de jasmin. Réserver au frais.

Prendre une crêpe. La plier en deux et déposer les mirabelles puis rouler le tout. Dresser avec la chantilly.

Pour les crêpes, chacun sa recette. Pour ma part ce sera 500 g de farine, 3 œufs, 35 cl de bière blonde, 15cl de lait, 1 pincée de sel et 1 cuillère à café de poudre de vanille. Repos 1 heure minimum.

Highlander*

N’ayez pas peur de l’entrée en matière et n’hésitez pas à entrer en résistance avec le plat 😉

Photo du projet photographique"Big Appetites" qui mélange grosse bouffe et petites personnes de l’américain Christopher Boffoli.

Photo du projet photographique »Big Appetites » qui mélange grosse bouffe et petites personnes de l’américain Christopher Boffoli.

Le blog de cuisine, le blog gastronomique, le blog culinaire… il y en a des millions sur la toile. Comment voulez-vous qu’on s’en sorte ?

Bon ok c’est bien d’avoir le choix, la variété c’est enrichissant et stimulant blablabla et puis c’est génial un univers (celui du net) où tout le monde peut s’exprimer, où tout le monde peut se montrer plus méchant qu’Orangina rouge, plus sympa que Candy, plus fou que Jim Carey…

Digressions : Mes références sont ce qu’elles sont, tout commentaire sur le côté « années 80 » sera sanctionné… Oui je suis née en 1973, oui en 1985 j’avais 12 ans et en 91 j’ai eu mon bac alors oui moi j’ai grandi avec Packman et « Shérif, fais moi peur ».
Ça c’est fait et on n’y reviendra pas.

Non mais sérieux, comment voulez-vous que je m’en sorte ? Y en a pas qui voudrait sortir,  justement pour me laisser un peu de place… en fait vous ne voulez pas tous sortir…aller quoi ne soyez pas égoïste et allez exercer votre super talent d’auteur « cuisinateur » « photographieur » dans d’autres sphères.

Je vous le dis, il ne peut en rester qu’un* et ce sera moi AHAHAH !

Attention, y a du lourd là 😉

Pourquoi ce cri et cette tranche de bizarroïde ? Parce que j’aime ça voyons !

Et puis aussi parce que c’est vrai quoi, il y a tellement de blog de cuisine géniaux, sublimes, avec du génie même pour certains que la concurrence est dur dans la quête de trafic. Du coup je m’suis dis « Pourquoi pas un p’tit tacle blogoculinaresque » juste histoire d’en faire tomber quelques uns dans les marches pour qu’ils se pètent la souris, l’écran et la source du don (en cuisine j’entends). Bon ok j’suis trop méchante, je sors.

Tout ça parce que Cheftoimême va faire une PAUSE, sortir un peu de la blablaMiammiamSphère pendant quelques mois...

mais je ne m’inquiète pas pour vous 😉 et vous invite à (re)découvrir mes recettes sur le blog et sur Les Recettes de Chef toi-même

Et aussi allez donc vous abreuver de bonnes assiettes et de bons vins* chez mes amis :

No wine is innocent

Happy food for kids

Archifood

Ma cuisine et vous

Vin de presse

Rêveries culinaires

Du morgon dans les veines

Une végétarienne presque parfaite

L’eau à la bouche

La Francesa aux fourneaux

Oenos

Marine en cuisine

La pintade aixoise

Tortore

Ô my goût

Le blog de Jacques Berthomeau

Catherine cuisine

Les recettes de Joséphine

… et tant d’autres… j’vous avez prévenu… véritable corne d’abondance 😉

Et avec tout ça, un p’tit serrement de pince pour vous dire à bientôt…

L’inspiration (Le livre des Éditions Jean Paul rocher)

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Risotto aux fruits de mer

 

risotto-merIngrédients

– 200 g de riz spécial « risotto »

Optez pour le riz Carnaroli (Le roi des riz). Il garantit un risotto inratable grâce à un bon équilibre entre une bonne capacité d’absorption et une perte d’amidon relativement faible durant la cuisson.

– 1 litre d’eau et 2 cubes de bouillons de poule (préférez la version bio)

– 20 cl de vin blanc sec

– Un bonne douzaine d’écrevisses

– Un bonne douzaine de crevettes

– Un bonne douzaine de coques

– Un bonne douzaine de moules

– Un oignon émincé + 1 oignon pour le bouillon

– Une carotte

– 80 g de parmesan râpé

– 50 g de beurre doux

– Un bouquet garni

 

Préparez un bouillon en mettant les carapaces des crevettes, des écrevisses, un bouquet garni, l’oignon pelé, la carotte. Llaisser cuir pendant 30 minutes. Salez et réservez.

Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre et faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et moelleux.

Ajoutez le riz (surtout ne pas le rincer au préalable). Bien mélanger sur feu doux une ou deux minutes.

Déglacez au vin blanc. Laissez le riz s’imprégner.

Versez une louche de bouillon de fruits de mer  sur le riz et laissez mijoter à feu doux tout en mélangeant jusqu’à absorption complète puis répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (ferme sans être croquant et fondant à l’intérieur).

Retirez du feu et incorporez le reste du beurre tout en mélangeant puis le parmesan. Servez !

– –

A très bientôt 😉

 
* Film de Russell Mulcahy avec Christophe Lambert et Sean ConneryConnor Macleod est un immortel. Il traverse les Ages depuis l’Écosse de 1536. Il affronte dans des luttes sans merci d’autres immortels pour remporter Le Prix. Il ne peut en rester qu’un.
 

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Ce qui ne me tue pas me rend plus fort

Désœuvrée face au fiasco du week-end dernier mais pas encore abattue j’ai remis les pieds dans la cuisine mais pas sans filet…

Avant de me lancer j’ai effectué un pillage bien pensé dans le dernier Yummy magasine. J’ai chopé de suite une recette bien festive et aux saveurs exotiques.

La charlotte de saumon et avocat, sauce à la mangue de Nadia – Paprikas

Le concept de la charlotte de saumon se prête à d’autres types de remplissage. Ici on a fourré le tout d’avocat et de saumon le tout mélangé à une marinade.

D’autres idées

Le saumon aime se faire déguster avec du fromage frais. On peut donc imaginer un mélange fromage frais et poivre de Tasmanie pour épouser la charlotte. Pour la sauce, je vois bien un p’tit poivron doux jaune orangé pelé et mixé façon velouté, ajouté un peu de sel, de l’huile d’olive et une pincée de sucre.

Ou encore, on peut faire mousser l’avocat en l’écrasant avec du citron et du piment. Pour la sauce, la moutarde me fait de l’œil et le miel aussi me monte au nez… oui on y est, on mélange moutarde, huile d’olive et miel de fleur.

Charlotte de saumon et avocat, sauce à la mangue de Nadia – Paprikas

saumon

Recette page 10 du Yummy n° 16

Mon second larcin a eu lieu chez Gault et Millau mais là le côté obscur de ma force (et aussi mon porte monnaie) s’est manifestée et j’ai réadapté un peu la recette du chef Anthony David (cf. le mag. Gault et Millau n° 63).

Tartare de dorade au combava et pistache, sauce homard/lait de coco et mousse gingembre

N’ayant pas d’affinité avec la dorade j’ai préféré l’ignorer royalement et choisir de belles coquilles Saint-Jacques françaises du poissonnier du quartier.

J’ai remplacé le beau Homard par les belles rougeurs de Miss écrevisse.

J’ai pilonné de la pistache en place des pignons.

J’ai enlevé la vilaine gélatine et remplacé par l’agar agar.

Tartare de Saint-Jacques au combava, sauce écrevisse/lait de coco et mousse gingembre

Ce plat se prépare la veille. Il nécessite aussi d’avoir un siphon pour la chantilly  au gingembre.

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Ingrédients pour deux personnes

Tartare

– 8  belles coquilles Saint-Jacques

– 1 combava

– 1 échalotte

– 25 g de pistaches natures

– Ciboullette

– Le jus d’un citron

– Sel

– Poivre

– Huile d’olive

Chantilly mousseuse de gingembre

– 25 cl de crème fraiche liquide à 35% de MG

– 25 cl de lait chaud

– 40 g de gingembre frais

– 100 g de mascarpone

– 2 g d’agar agar

Lait de coco à l’écrevisse

– 8 écrevisses

– 50 cl de lait de coco

– 1 oignon blanc

– Thym

– Basilic

– 1 demi gousse d’ail

– Poivre de Tasmanie

tartare-saint-jacques

La veille

La mousse :

Hacher le gingembre et le faire infuser dans le lait chaud 10 minutes environ. Hors du feu, insérer l’agar agar et mélanger bien en replaçant quelques instants sur le feu. Laisser refroidir et ajouter le mascarpone et la crème. Réserver au frais toute la nuit. Passer ensuite l’appareil au chinois et mettre la mousse en siphon.

* Pour ceux qui n’ont pas de siphon, il y a l’option chantilly basique en laissant préalablement infusé le gingembre dans la crème fraiche froide, passer au chinois puis en fouetter le tout à la force de vos bras 😉
 

Le tartare :

Tailler au couteau les Saint-Jacques (en ce qui me concerne j’ai gardé le corail). Ajouter les pistaches, le combava râpé (on ne prend que le zeste), la ciboulette, l’échalote hachée, une cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Réserver au frais.

Lait de coco aux écrevisses :

Retirer les tête et les pattes des écrevisses et les ajouter aux autres ingrédients dans un petit sac de congélation hermétiquement refermé. Cuire au bain marie 1 heure, laisser refroidir puis filtrer. Décortiquer les écrevisses et les réserver pour la décoration.

Le jour même

Dresser le tout dans une verrine ou un verre large. Au fond, le tartare, napper de lait de coco aux écrevisses puis la mousse de gingembre.