En mode Réunion #épisode 5 (fin)

Retrouvez les recettes de la réunion :

En mode Réunion #Episode 1 : Gratin de chouchous.

En mode Réunion #Episode 2 : Le Boucané bringelle

En mode Réunion #Episode 3 : Samoussas réunionnais

En mode Réunion #Episode 4 : Bouchons réunionnais (Je les ai servi avec du riz mais on m’a expliqué par la suite que cela ne se faisait pas… association à ne pas reproduire mais les bouchons étaient quand même un délice).

Et le ROUGAIL SAUCISSES

Il s’est fait attendre celui-là mais nous voilà toujours sous le soleil exactement !

Tu les sens là… les odeurs de fumet de saucisses, les effluves de curcuma, le combava qui te chatouille..? Allez lache-toi maintenant et croque dans l’rougail !

Celui-là je l’ai réalisé avec les saucisses fumées venues directement de la Réunion. Il existe également des saucisses fumées de poulet et il paraît que c’est à se damner…

« Le rougail est une préparation d’origine malgache, condiment indispensable pour accompagner le carry sur l’île de La Réunion.

Très épicée, elle se compose traditionnellement de tomates coupées en petits dés, de gingembre pilé, d’oignons émincés et de piments martin. Du combava ou du caloupilé peut y être ajouté. »

Les saucisses ça se gouttent bien avec du » riz zambrocal pomme de terre » et des haricots rouges.

Le zembrocal est parfois utilisé comme emblème de la société réunionnaise, chaque aliment gardant son goût tout en étant mêlé aux autres dans la marmite.*

• Pour le riz zembrocal pomme de terre :

Épluchez et coupez en dés les pommes de terre.

Versez 2 verres de riz, rincez votre riz 2-3 fois avec de l’eau froide, afin d’enlever l’excès d’amidon (au début l’eau sera blanche et plus vous rincer plus l’eau sera transparente).

Ajoutez les pommes de terre, la cuillère à café de curcuma, le thym et 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol. Remuez.

Recouvrir le riz d’eau. Pour vérifier qu’il y est la bonne quantité d’eau, tassez légèrement le riz, poser votre index sur le riz, l’eau doit arriver au milieu de la 1ere phalange.

Si vous avez un autocuiseur, enclenchez le et laissez cuire tout seul.

Si vous utiliser une casserole, faire cuire sur feu doux. Le riz est cuit lorsqu’il a absorbé toute l’eau.

Rougail de saucisses fumées de la Réunion

Ingrédients pour 2 personnes

– 4 à 6 saucisses fumées (quantité selon votre gourmandise)

Vous pouvez utiliser des saucisses de Morteau et si vous aimez les saucisses vraiment fumée (perso j’adore), utilisez des saucisses de Montbéliard.

– 4 tomates

– 4 oignons

– 1 cuillère à café bombée de curcuma

– 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

– 30 g de beurre

– 1 pointe de piment fort en poudre

– 2 gousses d’ail

– 1 combava

Préparation

Faites désaler les saucisses dans l’eau bouillante pendant 20 à 30 minutes.
Égouttez-les et découpez-les en rondelles. Faites-les revenir dans le beurre quelques minutes (5 minutes devrait suffire). Réservez.

Préparez le rougail.

Émincez les oignons et faites-les revenir dans le beurre à feu moyen. Découpez les tomates en petits cubes. Ajoutez-les aux oignons, mélangez laissez mijotez à feu doux 5 minutes. Ajoutez ensuite le piment, le curcuma, le gingembre, l’ail écrasé et râpez le combava (quantité selon votre goût). Ajoutez les saucisses et laissez mijotez encore à feu doux 1/2 heure..

Je l’ai servi avec du riz. Vous pouvez ajouter des haricots rouges cuits avec du curcuma et un zeste de combava, c’est délicieux.

 

Source : Goutanou

La Réunion #épisode 4

Avant dernier voyage vers la Réunion.

La tradition culinaire de cette ile remonte à l’époque des premiers esclaves africains qui transportèrent avec eux leur savoir-faire ancestral. Puis les colons, les chinois et les hindous arrivèrent à leur tour. De fait, cette cuisine résulte d’un mélange d’influences de la cuisine malgache, de la cuisine française, de la cuisine indienne, de la cuisine africaine et de la cuisine chinoise.

Tous ces peuples amenèrent avec eux leur petit panier garni et le bon goût, le partage, la nécessité aussi et le temps qui donnèrent naissance à une cuisine explosive (et oui l’histoire de l’Ile ne se passe pas non plus qu’au pays des merveilles… ).

Cette cuisine là c’est du feu, des flammes et la douceur de la réunion des peuples qui vivent les uns avec, contre et à côté des autres !

La cuisine réunionnaise est riche de sensations parce qu’elle aime se mélanger ! C’est une petite coquine ou une grosse chaudasse… à votre bon vouloir !

Pour ce presque dernier voyage j’ai utilisé les petits bouchons que ce cher Bab a mis dans mon sac à dos !

Les bouchons

Les bouchons sont surtout servis à l’apéritif. Il me faut vous signaler que l’Apéritif sur l’Ile c’est du sérieux. Ce n’est pas seulement une mise en appétit c’est déjà le grand festin.

Le bouchon est une bouchée à base de viande dont la saveur est sublimée par une épice, du piment, le combava… il est enrobé d’une pâte à base de farine et se cuit à la vapeur. On l’accompagne d’une sauce soja ou d’une sauce pimentée. C’est fondant avec une belle texture en bouche et tu peux en manger des dizaines sans t’arrêter tellement c’est bon !

La recette du bouchon

C’est par ici, dans La Cuisine de la chouette !

Pour cet opus, j’ai servi les bouchons en accompagnement d’un plat de riz et d’un rougail de tomates !

Le rougail

Il constitue un des plats principaux de la Réunion. Plus qu’un plat c’est un condiment, un accompagnement de référence. Il s’agit d’une préparation d’origine malgache, condiment indispensable pour accompagner le carry sur l’île.

Très épicée, il se compose traditionnellement de tomates coupées en petits dés, de gingembre pilé, d’oignons émincés, de piments martin et de combava.

Il existe des variantes comme le rougail zavoca à base d’avocats, le rougail dakatine ou le rougail mangue à base de mangues vertes. (source Cuisine réunionnaise, le blog qui régale)

Bouchons réunionnais poulet/combava et rougail de tomates/oignons

Ingrédients

– 4 tomates

– 4 oignons

– 1 cuillère à café bombée de curcuma

– 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

– 30 g de beurre

– 1 pointe de piment fort en poudre

– 2 gousses d’ail

– 1 combava

Préparation

Émincez les oignons et faites-les revenir dans le beurre à feu moyen. Découpez les tomates en petits cubes. Ajoutez-les aux oignons, mélangez laissez mijotez à feu doux 5 minutes. Ajoutez ensuite le piment, le curcuma, le gingembre, l’ail écrasé et râpez le combava (quantité selon votre goût). Laissez mijotez encore à feu doux 1/2 heure.

Servez avec du riz blanc et les bouchons !

Dévorez maintenant !