Filet mignon de veau au chorizo et Ossau Iraty

Grise mine en fond d’écran, ça claque des dents dans les chaumières, le vent souffle, la pluie clapote…

Orloff est dans la place.

Chorizo se la joue maître de cérémonie.

Ossau iraty corse le tout.

Je ne suis pas en train de vous poser le décors d’un film sombre et terrifiant avec comme personnage principal Orloff le troll.

Non, non. C’est juste la description d’une journée de novembre francilienne ou normande ou bretonne ou que sais-je encore… durant laquelle je vais vous faire déguster.

Haut les cœurs donc et rien de mieux pour faire vibrer les papilles et réchauffer les mimines qu’un bon plat des familles.

Filet mignon de veau façon Orloff au chorizo et ossau-Iraty*

Pour cette recette on peut aussi utiliser un autre fromage, perso je craque sur l’Abondance et l’on peut remplacer le chorizo par un jambon cru savoureux qui deviendra croustillant à souhait sous l’effet de votre flamme.

Ingrédients pour 2

– Un filet mignon de veau d’environ 450 g

– Une belle portion d’Ossau Iraty

– Un morceau de Chorizo (pour 5 à 6 tranches)

– Sel, poivre

– Beurre et huile d’olive pour la cuisson

Enlever la peau du chorizo. Couper en tranches le fromage et le chorizo. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir pendant 7 minutes et de tous les côtés le filet mignon avec de l’huile et du beurre. Laisser ensuite égoutter le filet sur une grille quelques minutes.

Entailler le filet et glisser dans chaque entailles du fromage et du chorizo.

Placer dans un plat allant au four. Assaisonner et arroser d’huile d’olive. Laisser cuire à 180° entre 15 et 20 minutes selon la cuisson souhaitée.

J’ai accompagné Orloff de légumes rôtis

Pour les légumes, déposer dans un plat allant au four des carottes et des courgettes coupées en deux dans le sens de la longueur, un oignon rouge coupé en deux, des petites pommes de terre et des champignons de Paris . Parsemer de thym et d’huile d’olive et laisser cuire à 180° 30 minutes minimum. Ajouter du temps de cuisson si nécessaire.

On peut en fin de cuisson, glacer les carottes de miel.

A vous de jouer.

Retrouver également toutes les recettes de Chef toi-même sur

 

 

 

 

 

Recette vue et appréciée dans le mag « Elle à table »

Empanadas

Toujours en quête de simplicité, car définitivement le temps me manque, samedi soir, je me la suis jouée en mode buffet.

Sur la table Mozzarella panée, crevettes et sauce aji amarillo dont je vous donnerai le secret dans un prochain post, flan de crevette à la thaï*, roulés d’aubergine rôtie au saumon mariné* et empanadas aux boulettes de veau épicés.

Temps de réalisation du buffet : 45 minutes montre en main.

Empanadas aux boulettes de veau épicées

– 1 boule de pâte à pizza

– 4 belles tomates ou une boite de tomates pelées + 1 tomate fraiche

– 15 g de concentré de tomates

– 1 cuil. à café de sucre en poudre

– Thym

– 200 g de viande de veau haché

– 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

– 1 cuil. à café de coriandre moulu

– 2 cuil. à soupe de coriandre fraiche ciselée

– 1 cuil. à café de ras el hanout

– Sel

– Poivre fraichement pilonné

– 1 jaune d’œuf

Dans une casserole, faites revenir dans un peu d’huile d’olive les tomates fraiches préalablement pelée ou les tomates pelées en boite + la tomate fraiche, ajoutez du sel et le sucre, le thym et le concentré de tomates et laissez mijotez à feu doux 30 minutes.

Pour accélérer la recette j’ai utilisé de la sauce tomate toute prête, on n’en trouve de très bonne en surgelé.

Mélangez la viande, l’huile d’olive, la coriandre en poudre et la coriandre fraiche, le ras el hanout, le sel, le poivre. Formez de petites boulettes et faites-les revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Réservez

Étalez la pâte à pizza et formez des ronds individuels. Déposez dans chaque rond de la sauce tomates et 2 petites boulettes. Refermez sur eux-mêmes les disques de pâte. Badigeonnez-les de jaune d’oeuf et enfournez 20 minutes à 200°

En fonction de votre four la cuisson peut demander moins ou plus de temps, je vous conseille donc de vérifier régulièrement.

C’est prêt.

 

*Recettes dans les prochains billets

Foie gras

Si ma première fois il y eut beaucoup d’enthousiasme, la deuxième fut glaciale et explosive.

Quant à la troisième… elle ne fut que … plaisir et satisfaction.

Je vous l’écris souvent, sur Chef toi-même on ne vous parle que de cuisine, tout le monde a donc bien compris que je vous parle de foie gras bien sûr.

J’ai donc fait mon premier foie gras et je vous le livre avec la même simplicité qu’il m’a fallu pour le faire.

Largement meilleur que la plupart des foie gras de super marché, bien meilleur que celui de pléthore de traiteurs dit de « Grande maison », pas meilleur que celui fait maison de Stéphanie d’Un mets dix vins que j’ai eu la chance de  goûter un jour… mon foie gras à moi était convaincant et plusieurs bouches l’ont savouré et apprécié.

Je ne tire cependant aucun honneur de cette réussite puisque j’ai suivi une recette et un tutoriel vidéo.

A vous d’essayer et vous pouvez me croire c’est aussi simple que ça en a l’air.

Foie gras au vin rouge et au gingembre*

– 1 foie gras de canard dénervé

– 2 cuil. à café de fleur de sel

– 2 cuil. à café de poivre fraichement pilonné (j’ai utilisé le poivre Malabar)

– 20 cl de vin rouge

– Poivre très parfumé (j’ai utilisé une baie : Le poivre de )Tasmanie

– 2- cuil. à café de sucre en poudre

– 2 cuil. à café de gingembre frais émincé

– 15 g de beurre

– 2 cuil. à café d’huile d’olive

Séparez les deux lobes du foie, parsemez de sel et de poivre (le Malabar). Dans une casserole, mélangez le vin, le sucre et le poivre (Tasmanie) et laissez chauffer jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux (cela aura réduit de moitié). Versez la totalité sur le foie. Recouvrez de film alimentaire et réservez au frais au minimum 1h, vous pouvez aussi le préparer la veille et le laisser mariner toute la nuit.

Faites revenir le gingembre dans l’huile et le beurre.

Sortez le foie mariné et parsemez le gingembre sur l’ensemble du foie.

Utilisez deux feuilles de film alimentaire que vous poserez à plat. Déposez les deux lobes l’un contre l’autre et enroulez avec le film alimentaire en formant un saucisson bien compact. Refermez aux extrémités et enroulez de papier aluminium.

Faites cuire le foie à la vapeur pendant 15 minutes.

Laissez refroidir puis placez au frais 24 heures minimum. Il sera encore meilleur 48 h après et vous pouvez le conserver de la sorte jusqu’à 7 jours au réfrigérateur.

Pour une leçon filmée tout en douceur et esthétique : http://www.pinterest.com/pin/11329436536514699/

 

 

*by Picard

 

Chef toi-même à la campagne…

… ou comment j’ai re découvert la nature par la cuisine

Il y a déjà plus de 10 ans je découvrais la limace.
En ballade dans une forêt de dentelle en Bourgogne je fus émerveillée par une chose orange au pied d´un arbre.

Pétrifié, l’amie qui m’accompagnait m’a répondu :

« Mais c’est une limace, t’as jamais vu de limace !? »

« Euh non ? »

Mais c’est magnifique insistais-je cherchant à noyer le poisson et tentant de paraître moins ridicule.

« Non mais t’as jamais vu de limace ! »
« Non je n’ai jamais vu de limace ! »

Mais là t’es lourd dingue ma fille et au lieu de rire comme une bécasse, tu devrais plutôt admirer mon enthousiasme et ma pureté.

Ce qu’elle fit quelques heures plus tard lorsqu’elle oublia, sans doute admirative de ma pureté lumineuse, de me dire que les fils qui entourent l’enclos d’un cheval sont souvent électrifiés…

La nature ne m’a depuis que très peu souvent appelée

C’est par et grâce à la cuisine que je me suis tout doucement rapprochée d’elle. J’ai peu à peu maîtriser les herbes, les fleurs, les épices.

C’est alors que, toute fleurie et épicée, je me suis encore pris une volée d’herbes non identifiées dans les mirettes.
C’est dans l’Hérault à Puimisson que Jeff Coutelou, vigneron et pour l’occasion de notre visite botaniste,  m’a dévoilé quelques secrets de ses jardins. Cette fois-ci j’ai flashé en silence et surtout je n’ai ouvert la bouche que pour goûter.

Ail sauvage

Roquette sauvage

Amande amère et Chauve-souris

Pour la petite histoire : il est conté qu’on ne doit jamais couper, arracher une branche de cet arbre sous peine de perdre brutalement la vie dans la semaine qui suit…

Câpre en fleur

Pour aller plus loin je vous invite à (re) découvrir les vins de Jeff Coutelou, une chouette et très accueillante tronche de vin au fil des écrits de Guillaume au morgon dans les veines.

Aubergine minute… grecque

Pas de blabla non plus pour cette idée d’une grande simplicité qui nécessite très peu d’ingrédients, très de temps, très peu d’argent pour une belle régalade en bouche.

Ingrédients

– 1 aubergine

– Féta (quantité selon vos envies)

– Huile d’Olive

– 3 cuillères à soupe de chapelure

– Sel

Couper en fines tranches l’aubergine. Saler et laisser d’égorger.
Pendant ce temps émietter de la fêta. Dans un plat qui va au four verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, disposer quelques tranches d’aubergine et de la fêta émiettée puis des aubergines et encore de la fêta. Poursuivre jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’ingrédients en terminant par les aubergines. Verser un peu d’huile d’olive et parsemer de chapelure. Passer au four à 180 ° pendant minimum 35 minutes. (Vous pouvez recouvrir le plat de papier d’alu pour accélérer la cuisson).

A servir avec un chouette salade de tomates assaisonnée d’huile d’olive, de crème de Balsamique, fleur de sel et jolie poivre fraichement pilonné.

BONNES VACANCES

Saumon d’été

Pour une entrée en matière légèrement frappée…

La recette c’est ici

Mais qu’est-ce que c’est ?

La réponse ici

Les recettes de Chef toi-même

Parce qu’il est bon parfois de revenir à l’essentiel, retrouvez les recettes et uniquement que les recettes du blog sur Les recettes de Chef toi-même.

Vous les trouverez classées par type de plat : apéritif, entrée, plat, dessert et par ordre alpha.

 

 

Les sentiments #La joie

Les sentiments : Au départ ils étaient l’impulsion, la substantifique moelle de Chef toi-même, qui arborait d’ailleurs le nom de Cuisine et Sentiments.

Les sentiments.

Ils sont toujours là et derrière « l’effronté » Chef toi-même, il y a les qualités de cœur  » Cor aticus « * – le courage nécessaire à une cuisine de fureur et de bruits, une cuisine d’échange et de partage.

A l’honneur donc, les sentiments. Pour une nouvelle chronique à suivre.

Les sentiments comme la cathartique de ma cuisine ou serait-ce l’inverse ?

Opus 2 : La joie

La joie est l’état d’un moment, d’une situation. Je la prends à bras le corps quand elle frappe à ma porte habillée de souvenirs toute prête à faire plaisir. C’est ce qu’on ressent en partageant, c’est ce qu’on vit à l’ombre des rabat-joie qui la snobent outrageusement. C’est la joie de se retrouver, la joie de faire plaisir, la joie qui n’a rien à fêter. Elle est un état d’esprit communicatif qui se pare d’œil qui pétille, de fossettes qui se creusent, de bras qui cajolent, d’un corps tout en émoi.

Le plat de la joie c’est un plat généreux, coloré, lumineux. C’est un plat qu’on partage avec à chaque fois le même plaisir de le dévorer. C’est le plat dont on ne se lasse jamais et pour lequel on clame des « c’est mon plat préféré ! ».

Le plat de la joie c’est celui dont on se refile la recette de génération en génération.

Le plat de la joie c’est les frittes mélangées avec des œufs de ma mère, de ma grand-mère paternelle, de ma tante de Maghnia*

Faire chauffer une quantité généreuse d’huile de tournesol dans une friteuse. Éplucher 1 kg de pommes de terre, tailler-les en frites et plonger-les dans le bain d’huile. Réserver.

Battre 7 œufs en omelette.

Dans une poêle, verser de l’huile d’olive généreusement et faire chauffer. Mettre les frites dans la poêle et verser les oeufs battus. Laisser cuire 7 à 10 minutes à feu moyen et retourner le tout en vous aidant d’une grande assiette plate puis laisser cuire encore 7 minutes*.

 

*Maghnia : commune de la wilaya de Tlemcen en Algérie.

* Le temps de cuisson dépend de votre goût. Si vous préférez l’omelette baveuse et surveillez la cuisson en ne laissant pas trop cuire le plat.

Les sentiments

Au départ ils étaient l’impulsion, la substantifique moelle de Chef toi-même, qui arborait d’ailleurs le nom de Cuisine et Sentiments.

Les sentiments.

Ils sont toujours là et derrière « l’effronté » Chef toi-même, il y a les qualités de cœur  » Cor aticus « * – le courage nécessaire à une cuisine de fureur et de bruits, une cuisine d’échange et de partage.

A l’honneur donc, les sentiments. Pour une nouvelle chronique à suivre.

Les sentiments comme la cathartique de ma cuisine ou serait-ce l’inverse ?

Opus 1 : LA PEUR

Mon pire ennemi. Un sentiment devenant bien souvent le moteur de l’immobilisme. Derrière le paradoxe on retrouve l’ennui car celui qui a peur ne fuit-il pas toute fantaisie ?

Libérons-nous donc de la peur afin de ne garder que le doute.

En cuisine, il est aisé d’hésiter, de ne pas oser, de craindre… La réussite dépendant d’ailleurs de ce que pensera le goûteur.

Je me suis bien souvent lancée, clamant des « Advienne que pourra » tonitruants.

Je vous ai servi des accords inédits pour moi : la Saint-Jacques et le chorizo, le poisson et le foie gras, le jasmin et le caramel (à venir).

J’ai tenté quelques recettes de chefs : les cuisses de canard Francis Amunategui, les cœurs de canard à l’orange sanguine par Inaki Aizpitarte

Mais quel est le plat de la peur, est-ce celui que l’on n’ose pas tenter ou celui que l’on n’ose pas goûter ?

J’ai filmé* une dégustation d’insectes mais je n’ai pas goûté les bestioles. J’ai découvert tout ce qu’on pouvait faire avec La Peau mais je n’ai pas reproduis les recettes.

Je ne me suis toujours pas exercée à la confection d’un foie gras, en voilà quelques tribulations : Ma première foie, ça a été chaud glacial.

Je réfléchis, je cherche, j’énumère… Tout compte fait la peur c’est surtout celle de l’échec et voilà que je tranche : le plat de la peur c’est celui que jusqu’à présent j’ai loupé systématiquement ! Tant de fois tenté que j’ai fini par abandonner. Ce qui le rend encore plus terrifiant c’est sa simplicité et aujourd’hui il ne doit plus me résister : la panna cotta

Attention, ça à l’air décevant comme ça mais ne vous est-il jamais arrivé d’avoir La recette et de l’avoir goûté réalisée par quelqu’un d’autre, de la reproduire et d’avoir un résultat shplouf, beurk, tellement brrr que ça vous a collé des frissons tout partout ?

Résultat

Invraisemblable, il a fallu que j’en parle pour y arriver… c’est bon de s’allonger sur la toile 😉

Défi relevé, suffrages remportés, goûteurs dans la poche.

La panna cotta

Dans une casserole versez sans peur 50 g de sucre en poudre et 10 g de sucre vanillé. Ajoutez froidement 2 g d’agar agar.  Mélangez à sec. Versez 60 cl de terreur lactée à 35 % de matière grasses, fendez une gousse de vanille et jetez-là dans l’appareil à panna cotta. Mélangez le tout et portez à ébullition. Une fois que le tout frémit de tout son corps, maintenez l’effroi encore 1 minute. Retirez du feu et partagez l’horreur dans plusieurs contenants de votre choix.

En accompagnement : un caramel, une soupe de fruits rouges et menthe, pour l’occasion j’ai remplacé le citron par un citron cédrat.

Merci aux douces mains d’Eva pour le flash de la Peur.

La recette en pdf : peur

Un menu pour deux SVP

Un samedi soir de grosse fatigue et pourtant t’as quand même envie de te la jouer chouette gueuleton.

Une envie et très peu de solution.

Solution 1 :

La livraison. Perso je n’ai pas encore trouvé de traiteur à la hauteur qui livre à la maison et pour le japonais ou la pizza je passe mon tour.
Ah si tout de même pour l’envie de sucre, à Paris (il existe peut-être la même chose voir mieux dans d’autres villes ? ) il y City cake.

Ok je fais de la pub. Mais là j’ai même pas honte et puis d’abord c’est bon la honte. Celle-là elle se livre même à la maison en compagnie de Conticini ou même de Popelini. Je l’ai testé deux fois sans douleur et c’est le bon compromis quand on n’a pas envie de se taper les lignes en couleur de la RATP.

Solution 2 :

Tu vas au resto mais ça c’était avant 😉 avant d’avoir un p´tit Loulou envolé depuis 20h au pays de Morphée… Non,non,non je t’entends déjà petit démon qui n’a pas encore goûté aux joies de la « parentalité », tu ne peux pas le laisser tout seul à la maison même s’il dort.
Passons

Solution 3 : le buffet
Ton traiteur italien à forcément ce qu’il te faut pour t’égayer le palais en finesse.

Ou

Buffet poisson avec saumon fumé, tarama, œufs de truite… Et pour les plus snob tu y ajoutes de la poutargue et du caviar et un doigts de Vodka

Solution 4 :

Tu fuck la fatigue et la vilaine fainéantise et tu cuisines.

Solution 4 validée pour un menu en 3 temps

Mille feuilles d’aubergine à ma façon

Ingrédients pour deux

– 1 aubergine grillée et coupées en tranche

– 4 pétales de tomates séchées

– 1 boule de mozzarella di Buffala tranchées

– Quelques feuilles de basilic

– Une bonne huile d’olive

– 1 œuf battu

– Fleur de sel et poivre fraichement pilonné

Tremper les tranches dans l’œuf et faire revenir de chaque côté dans un peu d’huile.

Dresser en alternat une aubergine, de la mozzarella, des tomates séchées, du basilic. Terminer par une aubergine.

Pavé de thon façon rossini

Ingrédients pour deux personnes

– 2 steak de thon

– 2 escalopes de foie gras

– 20 cl de porto

– 2 cuillère à café de fond e veau en poudre

– Fleur de sel et poivre fraichement pilonné

– Deux tranches de pain de mie revenus dans le beurre.

Faire cuir les escalopes de foie gras et réserver. Dans la poêle faire revenir 3 minutes de chaque côté le thon et réserver au chaud. Déglacer avec le porto, ajouter le fond de veau et laisser réduire jusqu’à épaississement. Dresser avec le pain, le thon, le foie gras et napper de sauce.

A servir avec un mélange de mâche et de roquette et assaisonner à votre goût. Pour ma part j’ai choisi un mélange d’huile d’olive et d’huile de truffe avec du vinaigre balsamique de pomme.

Délice de macarons de printemps

 

(Cette recette nécessite un repos de 3 heures)

Ingrédients pour deux personnes

– Fraises

– Framboises

– 50 cl de lait

– 2 gousses de vanille

– 3 jaunes d’œuf

– 50 g de sucre en poudre

– 4 ou 6 macarons au parfum de votre choix

– 1 branche de feuilles de menthe

– 1 jus de citron

Faire la crème anglaise. Laisser infuser la poudre de vanille dans le lait et le faire bouillir. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mélanger cet appareil au lait et remettre à feu doux. Mélanger sans cesse pendant 10 minutes en faisant bien attention que le mélange ne se mette pas à bouillir. Réserver 3 heures minimum au réfrigérateur.

Préparer une soupe de fruits rouges à la menthe en mixant les fraises, la menthe, le citron, un peu de sucre et les framboises. (réserver quelques fruits pour la déco)

Dresser avec la soupe de fruits, la crème anglaise et les macarons. Décorer de quelques fraises et framboises.

 

Sortir de sa coquille

C’est ce qu’a fait le vilain p’tit canard et vous savez tous ce qu’il est devenu…

 

Pour un buffet et quatre propositions autour d’une fameuse coquille.

C’est le moment de libérer la perle qui est en vous, de côtoyer le corail, et de vous parer de nacre et de Saint-Jacques.

 

Saint-Jacques et chorizo

Ingrédients pour deux personnes

– 4 noix de Saint-Jacques avec ou sans corail

– 30 g de chorizo sans peau (pour La Peau d’ailleurs allez voir du côté d’Aurélie et Guillaume, les auteurs du livre du même nom)

– 20 g de chapelure

– Poivre fraichement pilonné

– Huile d’olive

 

Mixer le chorizo, la chapelure et le poivre. Passer au gril.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive. Faire revenir 3 minutes de chaque côté et à feu vif les noix de Saint-Jacques.

Dresser en parsemant les saint-Jacques du croustillant de chorizo.

 

Saint-Jacques et sauce Chef toi-même

Ingrédients pour deux personnes

– 4 noix de Saint-Jacques avec ou sans corail

– 1 verre (20cl) de vin rouge

– 1 verre de fumet de poisson

– 1 verre de fond de veau

– 1 cuil. à café de baie de Sichuan (On en trouve à la Contre étiquette)

– 10 cl de sauce soja

– 20 g de beurre

Faire réduire de moitié le vin rouge et le fumet de poisson. Ajouter la sauce soja et les baies de Sichuan puis le fond de veau et poursuivre la réduction jusqu’à consistance souhaitée. Il me restait environ 20 cl de sauce à la fin de la cuisson. Passer la sauce au chinois et réserver.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive. Faire revenir 3 minutes de chaque côté et à feu vif les noix de Saint-Jacques.

Dresser avec la sauce.

Saint-Jacques et champagne vanillé

Ingrédients pour deux personnes

– 4 noix de Saint-Jacques avec ou sans corail

– 20 cl de champagne

– 2 échalotes finement émincées

– 10 cl de crème liquide à 30% de matières grasses

– 1 demi cuillère à café de poudre de vanille

– Fleur de sel ou cristaux de sel maldon

– Poivre sauvage de Madagascar (voatsiperifery)

– Huile d’olive

Faire infuser la vanille dans le crème avec le poivre.  Faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive. Déglacer au champagne et laisser réduire pendant 10 minutes. Ajouter la crème infusée et laisser chauffer encore 5 minutes.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive. Faire revenir 3 minutes de chaque côté et à feu vif les noix de Saint-Jacques. Saupodrer de fleur de sel.

Dresser avec des asperges par exemple.

Saint-Jacques en nage coco

Ingrédients pour deux personnes

– 4 noix de Saint-Jacques avec ou sans corail

– 20 cl de lait de coco

– 1 demi cuil. à café de curcuma

– 1 doigt de gingembre frais

– 1 pointe de curry de Madras

– 1 pointe de coriandre en poudre

– Fleur de sel

Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco avec le curcuma, le gingembre coupé en petit morceau, le sel, le curry et la coriandre. Avec un fouet, émulsionner.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive. Faire revenir 3 minutes de chaque côté et à feu vif les noix de Saint-Jacques.

Dresser en recouvrant d’émulsion coco les saint-Jacques et saupoudrer de fleur de sel.

 

 

 

Le palpé roulé

Il est beaucoup plus glamour que tu te l’imagines… va chercher bonheur avec tes paumes, fais jouer ton doigté agile…

Faire des roulades, s’encanailler à la faveur de jolies courbes, faire des courbettes afin de ne plus jamais en découdre avec qui que ce soit, palper la chair pour qu’elle se plie à vos moindres désirs, « rouler des pelles » pour son plus grand plaisir…

Quand le palpé roulé devient une technique culinaire.

Sur Cheftoimême on ne parle que de cuisine alors je me suis dit que pour ce furtif retour sur la toile j’allais vous bichonner façon massage.

Vous êtes prêts.

Munissez vous de vos plus jolies mains et d’un marteau à viande et, moins glam je vous l’accorde, attrapez du film étirable.

Rouleau de printemps en hiver

Ingrédients pour deux personnes

– 2 carottes

– 1 petit oignon

– Sauce soja

– 2 galettes de riz

– 1 cuil. à café de cumin

– 1 cuil. à soupe de sésame grillé

– 1cuil. à café de curry de Madras

– 1 demi cuil. à café de gingembre en poudre

– 4 belles crevettes

– La moitié d’un paquet de vermicelles de riz

– Huile d’olive

– Poivre noir (j’ai utilisé du poivre Malabar)

Faire mariner une heure les crevettes décortiquées dans un mélange sauce soja/gingembre.

Découper les carottes en petits bâtons et émincer l’oignon. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter 25 cl d’eau et 10 cl de sauce soja. Laisser mijoter 5 minutes à couvert puis ajouter les épices (cumin et curry) et le sésame. Laisser cuire environ 8 minutes à découvert. Egoutter bien en réservant le jus pour en faire un bouillon par exemple.

Cuire les vermicelles 4 minutes dans l’eau bouillante salée. Réserver.

Préparer vos rouleaux de printemps : Dans un plat rond verser de l’eau bouillante. Rassembler tous les ingrédients à portée de main. Tremper une galette dans l’eau bouillante et remuer doucement du bout des doigts de façon à sentir lorsqu’elle sera assez souple pour être roulée.L’étendre sur un plan de travail et déposer une cuillère à soupe de mélange de carottes/oignons puis deux crevettes et poivrer. Replier le cercle de chaque côté puis rouler délicatement. La tâche n’est pas toujours très simple et le rouleau ne sera peut-être pas parfait dès le premier essai. Une petite technique filmée ici.

Dans ce cas pas de panique, il existe des cache misère très efficace. Vous pourrez recouvrir le rouleau de feuille de basilic ou de petites carottes ou encore le rouler dans des graines. Réserver au frais au moins 1 heure.

Dresser et préparer un peu de sauce soja. Y a plus qu’à tremper.

Dinde roulée à l’italienne : reproduction picarde*

Ingrédients pour 2 personnes

– 2 escalopes de dinde

– 1 boule de mozzarella di Buffala coupée en tranches

– 4 tranches de Bresaola

– 4 pétales de tomates séchées coupées en lamelles

– 4 belles feuilles de basilic frais

– Fleur de sel

– Curcuma

– Huile d’olive

– Film étirable

Découper un morceau de film étirable et déposer  la dinde. Aplatir les escalopes. Déposer sur le dessus 2 tranches de bresaola, la moitié de mozzarella, la moitié des tomates séchées, le basilic et la fleur de sel. Rouler le tout du bout des doigts en resserrant le rouleau au fur et à mesure. Entourer de film étirable en resserrant bien le tout, bien refermer les extrémités. Entourer d’un second film.

Faire bouillir de l’eau et placer un panier vapeur, une couscoussière fera l’affaire et faire cuire à la vapeur à couvert pendant 10 minutes.

Au moment de servir, enlever le film étirable et faire revenir à l’huile d’olive et à feu vif  les roulés pour leur donner une jolie couleur dorée.

Servir avec des pâtes comme des linguini parfumées à l’huile de truffe ou une belle carbonara à la pancetta et au parmesan.

*Les recettes de Picard Surgelés©

Crêpe roulée à la mirabelle caramélisée et chantilly au jasmin

Ingrédients pour deux personnes

– 2 crêpes

– 8 oreillons de mirabelles (je les ai prises surgelées)

– 3 cuil. à soupe de sucre en poudre

– 25 cl de crème fraiche liquide à 30 %

– 5 gouttes d’essence de jasmin

– 4 cuil. à soupe de sucre en poudre pour la chantilly

Verser les 3 cuillères à soupe de sucre dans une poêle et laisser chauffer jusqu’à la formation du caramel. Déposer les mirabelles et laisser cuire 10 minutes à feu doux.

Préparer la chantilly, soit au siphon, soit au fouet en mélangeant la crème bien froide, le sucre et l’essence de jasmin. Réserver au frais.

Prendre une crêpe. La plier en deux et déposer les mirabelles puis rouler le tout. Dresser avec la chantilly.

Pour les crêpes, chacun sa recette. Pour ma part ce sera 500 g de farine, 3 œufs, 35 cl de bière blonde, 15cl de lait, 1 pincée de sel et 1 cuillère à café de poudre de vanille. Repos 1 heure minimum.

Highlander*

N’ayez pas peur de l’entrée en matière et n’hésitez pas à entrer en résistance avec le plat 😉

Photo du projet photographique »Big Appetites » qui mélange grosse bouffe et petites personnes de l’américain Christopher Boffoli.

Le blog de cuisine, le blog gastronomique, le blog culinaire… il y en a des millions sur la toile. Comment voulez-vous qu’on s’en sorte ?

Bon ok c’est bien d’avoir le choix, la variété c’est enrichissant et stimulant blablabla et puis c’est génial un univers (celui du net) où tout le monde peut s’exprimer, où tout le monde peut se montrer plus méchant qu’Orangina rouge, plus sympa que Candy, plus fou que Jim Carey…

Digressions : Mes références sont ce qu’elles sont, tout commentaire sur le côté « années 80 » sera sanctionné… Oui je suis née en 1973, oui en 1985 j’avais 12 ans et en 91 j’ai eu mon bac alors oui moi j’ai grandi avec Packman et « Shérif, fais moi peur ».

Ça c’est fait et on n’y reviendra pas.

Non mais sérieux, comment voulez-vous que je m’en sorte ? Y en a pas qui voudrait sortir,  justement pour me laisser un peu de place… en fait vous ne voulez pas tous sortir…aller quoi ne soyez pas égoïste et allez exercer votre super talent d’auteur « cuisinateur » « photographieur » dans d’autres sphères.

Je vous le dis, il ne peut en rester qu’un* et ce sera moi AHAHAH !

Attention, y a du lourd là 😉

Pourquoi ce cri et cette tranche de bizarroïde ? Parce que j’aime ça voyons !

Et puis aussi parce que c’est vrai quoi, il y a tellement de blog de cuisine géniaux, sublimes, avec du génie même pour certains que la concurrence est dur dans la quête de trafic. Du coup je m’suis dis « Pourquoi pas un p’tit tacle blogoculinaresque » juste histoire d’en faire tomber quelques uns dans les marches pour qu’ils se pètent la souris, l’écran et la source du don (en cuisine j’entends). Bon ok j’suis trop méchante, je sors.

Tout ça parce que Cheftoimême va faire une PAUSE, sortir un peu de la blablaMiammiamSphère pendant quelques mois...

mais je ne m’inquiète pas pour vous 😉 et vous invite à (re)découvrir mes recettes sur le blog et sur Les Recettes de Chef toi-même

Et aussi allez donc vous abreuver de bonnes assiettes et de bons vins* chez mes amis :

No wine is innocent

Happy food for kids

Archifood

Ma cuisine et vous

Vin de presse

Rêveries culinaires

Du morgon dans les veines

Une végétarienne presque parfaite

L’eau à la bouche

La Francesa aux fourneaux

Oenos

Marine en cuisine

La pintade aixoise

Tortore

Ô my goût

Le blog de Jacques Berthomeau

Catherine cuisine

Les recettes de Joséphine

… et tant d’autres… j’vous avez prévenu… véritable corne d’abondance 😉

Et avec tout ça, un p’tit serrement de pince pour vous dire à bientôt…

L’inspiration (Le livre des Éditions Jean Paul rocher)

Risotto aux fruits de mer

 

Ingrédients

– 200 g de riz spécial « risotto »

Optez pour le riz Carnaroli (Le roi des riz). Il garantit un risotto inratable grâce à un bon équilibre entre une bonne capacité d’absorption et une perte d’amidon relativement faible durant la cuisson.

– 1 litre d’eau et 2 cubes de bouillons de poule (préférez la version bio)

– 20 cl de vin blanc sec

– Un bonne douzaine d’écrevisses

– Un bonne douzaine de crevettes

– Un bonne douzaine de coques

– Un bonne douzaine de moules

– Un oignon émincé + 1 oignon pour le bouillon

– Une carotte

– 80 g de parmesan râpé

– 50 g de beurre doux

– Un bouquet garni

 

Préparez un bouillon en mettant les carapaces des crevettes, des écrevisses, un bouquet garni, l’oignon pelé, la carotte. Llaisser cuir pendant 30 minutes. Salez et réservez.

Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre et faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et moelleux.

Ajoutez le riz (surtout ne pas le rincer au préalable). Bien mélanger sur feu doux une ou deux minutes.

Déglacez au vin blanc. Laissez le riz s’imprégner.

Versez une louche de bouillon de fruits de mer  sur le riz et laissez mijoter à feu doux tout en mélangeant jusqu’à absorption complète puis répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (ferme sans être croquant et fondant à l’intérieur).

Retirez du feu et incorporez le reste du beurre tout en mélangeant puis le parmesan. Servez !

– –

A très bientôt 😉

 

* Film de Russell Mulcahy avec Christophe Lambert et Sean ConneryConnor Macleod est un immortel. Il traverse les Ages depuis l’Écosse de 1536. Il affronte dans des luttes sans merci d’autres immortels pour remporter Le Prix. Il ne peut en rester qu’un.

 

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Ce qui ne me tue pas me rend plus fort

Désœuvrée face au fiasco du week-end dernier mais pas encore abattue j’ai remis les pieds dans la cuisine mais pas sans filet…

Avant de me lancer j’ai effectué un pillage bien pensé dans le dernier Yummy magasine. J’ai chopé de suite une recette bien festive et aux saveurs exotiques.

La charlotte de saumon et avocat, sauce à la mangue de Nadia – Paprikas

Le concept de la charlotte de saumon se prête à d’autres types de remplissage. Ici on a fourré le tout d’avocat et de saumon le tout mélangé à une marinade.

D’autres idées

Le saumon aime se faire déguster avec du fromage frais. On peut donc imaginer un mélange fromage frais et poivre de Tasmanie pour épouser la charlotte. Pour la sauce, je vois bien un p’tit poivron doux jaune orangé pelé et mixé façon velouté, ajouté un peu de sel, de l’huile d’olive et une pincée de sucre.

Ou encore, on peut faire mousser l’avocat en l’écrasant avec du citron et du piment. Pour la sauce, la moutarde me fait de l’œil et le miel aussi me monte au nez… oui on y est, on mélange moutarde, huile d’olive et miel de fleur.

Charlotte de saumon et avocat, sauce à la mangue de Nadia – Paprikas

Recette page 10 du Yummy n° 16

Mon second larcin a eu lieu chez Gault et Millau mais là le côté obscur de ma force (et aussi mon porte monnaie) s’est manifestée et j’ai réadapté un peu la recette du chef Anthony David (cf. le mag. Gault et Millau n° 63).

Tartare de dorade au combava et pistache, sauce homard/lait de coco et mousse gingembre

N’ayant pas d’affinité avec la dorade j’ai préféré l’ignorer royalement et choisir de belles coquilles Saint-Jacques françaises du poissonnier du quartier.

J’ai remplacé le beau Homard par les belles rougeurs de Miss écrevisse.

J’ai pilonné de la pistache en place des pignons.

J’ai enlevé la vilaine gélatine et remplacé par l’agar agar.

Tartare de Saint-Jacques au combava, sauce écrevisse/lait de coco et mousse gingembre

Ce plat se prépare la veille. Il nécessite aussi d’avoir un siphon pour la chantilly  au gingembre.

Ingrédients pour deux personnes

Tartare

– 8  belles coquilles Saint-Jacques

– 1 combava

– 1 échalotte

– 25 g de pistaches natures

– Ciboullette

– Le jus d’un citron

– Sel

– Poivre

– Huile d’olive

Chantilly mousseuse de gingembre

– 25 cl de crème fraiche liquide à 35% de MG

– 25 cl de lait chaud

– 40 g de gingembre frais

– 100 g de mascarpone

– 2 g d’agar agar

Lait de coco à l’écrevisse

– 8 écrevisses

– 50 cl de lait de coco

– 1 oignon blanc

– Thym

– Basilic

– 1 demi gousse d’ail

– Poivre de Tasmanie

La veille

La mousse :

Hacher le gingembre et le faire infuser dans le lait chaud 10 minutes environ. Hors du feu, insérer l’agar agar et mélanger bien en replaçant quelques instants sur le feu. Laisser refroidir et ajouter le mascarpone et la crème. Réserver au frais toute la nuit. Passer ensuite l’appareil au chinois et mettre la mousse en siphon.

* Pour ceux qui n’ont pas de siphon, il y a l’option chantilly basique en laissant préalablement infusé le gingembre dans la crème fraiche froide, passer au chinois puis en fouetter le tout à la force de vos bras 😉

 

Le tartare :

Tailler au couteau les Saint-Jacques (en ce qui me concerne j’ai gardé le corail). Ajouter les pistaches, le combava râpé (on ne prend que le zeste), la ciboulette, l’échalote hachée, une cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Réserver au frais.

Lait de coco aux écrevisses :

Retirer les tête et les pattes des écrevisses et les ajouter aux autres ingrédients dans un petit sac de congélation hermétiquement refermé. Cuire au bain marie 1 heure, laisser refroidir puis filtrer. Décortiquer les écrevisses et les réserver pour la décoration.

Le jour même

Dresser le tout dans une verrine ou un verre large. Au fond, le tartare, napper de lait de coco aux écrevisses puis la mousse de gingembre.

Cook loose : juste un billet coup de gueule contre le sort et qui ne servira qu’à ma pomme.

Après un week-end de cuisine désastreux je me suis dis qu’il fallait que j’arrête.

Non mais c’est vrai ça,  pourquoi passer quatre heures à réfléchir à la réalisation d’un plat + des heures de conception dans une mini cuisine pour au final tout fouarer… faire un truc médiocre en goût.

Côté saveur, ça tombe à plat.

Côté présentation c’est nul, y a pas d’autres mots.

Au final :

–         T’es crevé, t’as passé trois heures dans ta cuisine parce que t’as aussi essayé de faire une entrée/apéritive au final bof bof, t’as fait un accompagnement hyper chronophage qui, malgré son bon goût, ne parvient pas à relever le niveau et que t’as fait une soupe pour les enfants, qui elle, et ça te rend dingue, récupère tous les suffrages.

–         T’es triste parce que c’est pas bon c’que tu manges.

–         Tu empestes la viande grillée et l’oignon mijoté.

–         T’as trois tonnes de vaisselle.

–         Tu vas te coucher en essayant d’oublier.

Non mais la cuisine c’est vraiment un truc pour maso.

La dégustation, ça c’est la bon deal… Beaucoup plus confortable.

Tu peux te la jouer Orangina rouge, au pire tu te prends une rouste verbale.

Tu sens bon, t’as eu le temps de te faire belle, la vaisselle c’est même pas pour toi…

Pour ceux que ça intéresseraient voilà juste le menu du week-end, pas les recettes pour le coup car complètement inutiles.

Flan de thon/carotte

Magret ce canard et escalope de foie gras pochées au vin rouge

Risotto au vin rouge

Choux à la crème pas fait maison et chantilly fait maison (mais y en avait même pas assez)

Pour les loulous : le flan de thon « J’aime pas maman », la soupe de « légumes qui restent dans l’frigo ». « Trop bonne maman ».

La recette :

Dans de l’eau, faire cuire des carottes, de l’oignon, des pommes de terre, des haricots verre et un cube de bouillon de volaille. Mixer et ajouter un peu de crème fraiche liquide et du sel. C’est prêt.

Crème de châtaignes achetée en super marché et chantilly maison.

Non vraiment je me demande si je ne vais pas davantage déguster

J’attends donc des invitations et je vous promets que je serai tout sucre et tout miel parce que total respect pour les toqués.

Tu sais ce qu’elle te dit la pistache !

Petite histoire de pistache

Apéro pistache : Je l’utilise lorsque je veux signifier que je vais servir un apéro simple avec du grignotage dans des bols.

T’as une tâche… Pistache : S’accompagne d’une pichenette sur le nez… surtout quand j’avais 7 ans.

Se prendre une pistache :  Quand tu te sens ivre pour ne pas dire complètement b*** c’est que tu t’es pris une pistache.

Je t’le dis cash pistache : comme pour dire illico presto… expression du genre « cool Raoul »

Vous connaissez l’effet papillon mais connaissez-vous l' »Effet pistache » ?

« Des universitaires américains ont montré que lorsque les gens mangent des pistaches, la vue des coques vides agit comme un rappel visuel du nombre déjà consommé. » * Du coup, ils mangent moins et consomment moins de calories…

« Tous les évènements sont enchaînés dans le meilleur des mondes possibles : car enfin si vous n’aviez pas été chassé d’un beau château à grands coups de pieds dans le derrière pour l’amour de mademoiselle Cunégonde, si vous n’aviez pas été mis à l’inquisition, si vous n’aviez pas couru l’Amérique à pied, si vous n’aviez pas donné un bon coup d’épée au baron, si vous n’aviez pas perdu tous vos moutons du bon pays d’Eldorado, vous ne mangeriez pas ici des cédrats confits et des pistaches. — Cela est bien dit, répondit Candide, mais il faut cultiver notre jardin. »

Candide, ou l’Optimisme Voltaire

Moralité :

Si tu manges de la pistache c’est que t’es prêt à retomber en enfance, que les apéros te font pas peur, que tu fais attention à ta ligne et qu’en plus t’es prêt à « cultiver ton jardin ».

Ma touche pistache

Des petites merveilles trouvées chez RAP l’Épicerie :

• Paté di pistacchio

Sur du pain avec une tomate séchée et des copeaux de parmesan…

Toast à la pistache

• Le pesto de pistache

Sur du filet mignon nappage pistache et gratin Dauphinois

Sur des pâtes avec un œuf mollet : la recette

Les blogs à la pistache 

Pistache and Co

Les aventures de la pistache

La Pistache

American pistachio growers

* Source http://americanpistachios.fr/

C’est du caviar…

Le caviar c’est sexy ou dégueulasse ? C’est à toi de voir…

Photo du site http://ruminances.unblog.fr

Le caviar ? Bon, insipide, ça sent la mer, beurk, produit de luxe pour friqués, apanage du bobo, produit exceptionnel, surfait…

Voilà ce qu’il m’a inspiré…

Si tu veux de belles histoires de caviar, va voir un peu par là

La Franacesa

Paper blog

Anne Laure Pham pour l’Express

… et si tu attends du rêve, du glamour, du luxe…

Passe ton chemin. Chef toi-même n’y connait rien en caviar, c’est une vrai buse. Enfin je sais quand même que 30 g vaut au plus bas 38 €

Petrossian propose une gamme qui va de 48 à 288 € les 30 g.

Juste pour frissonner un peu sachez que le Beluga impérial est à 9 600 € le kilo. Même pas mal vous dîtes ? Vous avez de la chance moi je suis en train de m’auto-digérer en ce moment…

Laissons Petrossian à ses œufs et revenons en France…

Les esturgeons s’offrent un plongeon dans nos Pyrénées

La ferme aquacole produisant le caviar des Pyrénées, tu la trouves  à Les dans le val d’Aran entre Luchon et l’Andorre… ça y est, tu vois là ?

Dans le bassin, on trouve des esturgeons acipenser baerii, naccarii et guldenstaedtii ou osciètre… Deux gammes à déguster : l’Origine et l’Infinite préparé selon une méthode Russe malossol.  Il est décrit comme un « bijou gastronomique demeurant un luxe pour les épicuriens orpailleurs ». En bouche, « long et ferme aux arômes de noisette et amande dans sa fraicheur ».  Si tu as réussi à lire la phrase jusqu’au bout sans t’endormir… chapeau !

Toutes ces informations sont pour toi lecteur… cadeau 😉

Ce qu’il faut retenir c’est qu’il est sans conservateur, qu’on a laissé de la place aux p’tits poissons pour qu’ils puissent s’esbaudir, qu’on leurs a donnés à manger sans OGM et de l’eau pure et saine.

Ce que tu dois savoir c’est qu’il est bon, soyeux comme du velours en bouche… ce que j’aurais bien aimé savoir c’est de combien tu dois te délester pour y plonger ta cuillère mais j’attends toujours la réponse à mon mail… Cf. les commentaires dès que j’ai la réponse.

Pour s’en procurer honnêtement : Caviar des Pyrénées

 …..

Et pour le manger

Le caviar ça ne se boulotte pas, ça se déguste, se savoure… ZZZ… pardon je m’étais endormie.

Donc pour le manger soit t’es blindé et tu te la joues James Bond en le commandant au kilo… soit tu apprécies le cadeau et tu dis merci 😉

Quelques suggestions

Caviar et œuf poché

Pour l’œuf poché. Laissez votre œuf à température ambiante. Faite frémir (pas bouillir) de l’eau avec du gros sel et 1 cc de vinaigre.

La technique de l’œuf poché par Chef Nini

En ce qui me concerne, je ne parviens pas reproduire cette technique, j’ai donc investi dans un ustensile magique « Le manège à œuf »

Je beurre les coques de façon à boucher les trous, j’y casse mon œuf et le plonge dans l’eau frémissante salée et vinaigrée 4 à 5 minutes et c’est prêt.

Les astuces des blogueurs

C’est moi qui l’ai fait !

Mon blog de fille

Cuisine et citations

Blinis, crème fouettée à la vodka et saumon fumé

Fouettez de la crème fleurette (30% de MG) et y ajouter délicatement du sel et 1 bouchon de vodka.

Pomme de terre , foie gras poêlé et caviar

Lavez les pommes de terre, faite-les cuire dans l’eau bouillante salée, réservez. Prenez des escalopes de foie gras crue ou des éclats. Passez-les légèrement dans la farine et faite-les revenir à la poêle sans ajout de matière grasse. Dressez en ouvrant en deux la pomme de terre, déposez le foie gras et le caviar.

Une recette pour un flash

Plat flashé hier soir et aujourd’hui sur le blog

Il y a des recettes qui m’inspirent une histoire et d’autres pas… celle qui suit est née sans gestation et sans douleur et je vous l’abandonne juste pour le plaisir du partage.

Rouleaux de printemps en automne et comme je les aime

Ingrédients

–         3 carottes

–         3 petits oignons jaunes

–         3 cuillères à soupe de sauce soja

–         1 belle cuillère à café de curry Madras

–         1 demi verre à eau de crème coco

–         1 demi verre d’eau

–         1 belle poignée de pignons de pin

–         Des feuilles de riz

–         Huile d’olive pour la cuisson

Émincez les oignons et faite-les revenir à feu doux dans l’huile d’olive. Pendant ce temps, lavez, épluchez (ou pas) les carottes et râpez-les. Ajoutez-les aux oignons avec le demi verre d’eau, couvrez et laissez cuire à couvert 10 minutes. Découvrez et laissez cuire encore 5 minutes, déglacez avec la sauce soja, mélangez et ajoutez le curry, la crème coco et les pignons. Laissez cuire encore 5 minutes. Réservez.

Pour préparer les rouleaux de printemps, faite comme sur la vidéo

A servir avec du riz, des nouilles sautées ou une salade verte. Trempez les rouleaux dans de la sauce soja.

Fastronomie : #épisode 6 (fin) Les ganaches

Proposition indécente : Voulez-vous… sortir un peu de l’exceptionnel et du génial ?

Tout a commencé ici

Les apéros : Fêta, feuilletés merguez, tartinade thon/harissa / tartine à la tomate, chorizo pané, écrasé d’avocat

Les entrées : Brushetta

Un plat : Escalope de poulet/fêta et tomates séchés / Petits plombs et veau à la vanille

Dessert

Ganache au chocolat noir

Ultra facile à réaliser.

Dans un récipient, coupez 100 g de chocolat à 70% de cacao en morceau. Faites chauffer 125 g de crème fraiche liquide à 35% de matière grasse (ne pas prendre de crème allégée, la ganache ne prendrait pas) jusqu’à ébullition. Versez la crème sur le chocolat et mélanger délicatement. Attendre 5 minutes et incorporez 16 g de beurre (sans le faire fondre avant, il doit fondre à la température du chocolat/crème pour garder son crémeux). Mélangez énergiquement puis laissez reposer au frais pendant 20 minutes minimum (plus on le laisse au frais, plus elle sera compacte).

Pour une ganache au chocolat blanc

Dans un récipient, coupez 200 g de chocolat blanc en morceau. Faites chauffer une brique de crème fraiche liquide à 35% de matière grasse (ne pas prendre de crème allégée, la ganache ne prendrait pas) jusqu’à ébullition. Versez la crème sur le chocolat et mélanger délicatement.

Plus vous mettrez de chocolat plus la ganache sera compacte, pour une ganache liquide (type lait concentré sucré), mettez moins de chocolat. Laissez reposer au frais 2 h minimum.

Comment les utiliser ?

Ces deux préparations peuvent être utilisées en verrine avec des fruits, des biscuits, de la chantilly…

Pour le chocolat blanc, préférez un fruit à l’acidité bien marquée (fruits de la passion, framboise, groseilles, lemon curd…).

Ganache chocolat blanc et pulpe de fruits de la passion

Vous pouvez aussi utiliser la ganache au chocolat en fond de tarte, pour réunir deux biscuits, pour de macarons.

Pour la photo c’est un mélange de ganache au chocolat blanc et de chocolat noir et de la pulpe de fruits de la passion agrémenté de chantilly maison à la vanille.

A suivre